Colocar los ingredientes secos en un bol e integrar bien.
En otro recipiente colocar el aquafaba con el cremor tártaro y batir con batidora eléctrica hasta espumar. Agregar lentamente el aceite y la leche.
Verter en la preparación anterior hasta unir.
Agregar las nueces y el chocolate picados.
Formar bolitas del tamaño deseado y aplastar con cuchara o la palma de la mano.
Con un sorbete rígido formar el agujerito del centro.
Colocar las cookies en una placa de silicona y llevar a horno bajo (180°) hasta que se doren.
Espolvorear con azúcar glass.