Pelar las peras dejándoles el cabo.
Colocar en una cacerola, el azúcar, el vino y el agua. Llevar a fuego hasta que rompa hervor.
Agregar el extracto de vainilla y las peras.
Cocinar hasta que estén tiernas (aprox. 15 minutos). El líquido se habrá reducido formando una especie de almíbar.
Esperar a que entibien y refrigerarlas con el "jugo" resultante.
Servir las peras sobre crema chantilly, bañadas en su jugo.