Postre borracho
y GLUTEN FREE
Ingredients
Para el bizcochuelo
- 130 G day almidón de maíz
- 150 G day azúcar orgánica
- 100 ml de aceite de girasol
- 1 cucharada de polvo para hornear
- ralladura de 1 limón
Para las yemas
- 6 tablespoons of aquafaba
- 1/4 cucharada de psyllium en polvo
- 3 tablespoons of Plant-based milk
- 1 cucharada de jugo de zanahoria
Para las claras
- 6 tablespoons of aquafaba
- 1/4 cucharadita de cremor tártaro
- 1/4 cucharadita de goma xantana opcional
Para la crema
- 3 tablespoons of harina de arroz
- 6 tablespoons of agua
- 400 ml de Plant-based milk
- 100 G day azúcar impalpable
- 50 G day almidón de maíz
- 1 y 1/2 tablespoons of vanilla extract
- pizca de cúrcuma opcional
- 1 cucharada de aceite de coco opcional
Para el armado
- 1 puñado de chopped nuts
- 1 cup of vino oporto
Instructions
Para el bizcochuelo
- Preparar las yemas mezclando los ingredientes. Agregar el azúcar e integrar bien.
- Agregar el aceite, la ralladura de limón y el polvo de hornear.
- Tamizar por encima de la mezcla, el almidón de maíz e integrar bien hasta lograr una preparación homogénea y sin grumos.
- En un recipiente colocar las otras 6 cucharadas de aquafaba junto al cremor tártaro y batir hasta que se forme un merengue. Agregar la goma xantana y batir unos segundos más.
- Colocar el merengue de a poco en la preparación anterior e integrar con movimientos envolventes, preferentemente con espátula de goma o silicona.
- Colocar en un molde aceitado y enharinado, y llevar a horno precalentado (180°) durante 1/2 hora aproximadamente.
Para la crema
- Colocar en una cacerolita la mitad de la leche y llevar a hervor.
- Por otro lado, colocar en un bol la harina de arroz y las cucharadas de agua e integrar bien.
- Agregar los otros 200 ml de leche, el azúcar impalpable, el almidón de maíz, la pizca de cúrcuma y el extracto de vainilla. Batir bien para integrar.
- Una vez que rompe hervor la leche que está en el fuego, bajar al mínimo e integrar la mezcla. Batir con batidor de alambre, para evitar que se formen grumos.
- Una vez que espesa la preparación apagar el fuego y agregar el aceite de coco.
Para el armado
- Cortar el bizcochuelo en rectángulos (imitando la forma de las vainillas) aunque no hace falta redondear las puntas!
- En una fuente que tenga borde altos, colocar varias partes de bizcochuelo para cubrir la base.
- Con la ayuda de un pincel, mojar el bizcochuelo con el moscato.
- Agregar la mitad de la crema y por encima colocar las otras partes de bizcochuelo cortado. Pincelar con moscato y volver a cubrir las "vainillas" con la crema.
- Decorar con nueces picadas y refrigerar de ser posible durante 24 hs. Así se integrarán bien los sabores.
Notes
Debo aclarar que yo usé un molde de 20 cm porque la idea era hacer solo un bizcochuelo. Para hacer este postre necesitamos reemplazar vainillas, así que si se usa un molde más grande, de manera que el bizcochuelo quede bajito, mejor y si no se corta a la mitad, de manera transversal para obtener el grosor deseado y luego en rectángulos para lograr una forma parecida a las vainillas.