Ensalada Mediterránea

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Cocina Argentina
Raciones 1 porción

Ingredientes
  

  • 100 gr de pasta seca (yo usé mostacholes)
  • Agua para la pasta
  • 1 berenjena chica o un puñado de berenjenas baby
  • 1 tomate perita
  • 1 puñado de rúcula fresca
  • 1 diente de ajo
  • aceite de Oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Hervir agua con sal para cocinar la pasta. Cocinar siguiendo las instrucciones del paquete. Colar y condimentar con un poco de aceite para que no se peguen.
  • Cortar las berenjenas y precalentar una sartén con aceite de oliva.
  • Partir un ajo a la mitad y saltear junto a las berenjenas. Agregar sal y pimienta a gusto. Desechar el ajo una vez doradas las berenjenas.
  • Cubetear los tomates.
  • Mezclar los fideos, las berenjenas, los tomates y la rúcula en un plato o cuenco.

Notas

Disfrutar de este rico almuerzo!
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