Colocar la aquafaba a temperatura ambiente en un bol (preferentemente de vidrio) con el vinagre
Comenzar a batir con batidora en velocidad mínima e ir aumentando la velocidad
Una vez que está blanca y espumosa, agregar el azúcar
Continuar con el batido hasta que el merengue forme picos o puedas dar vuelta el bol sin que se caiga
Picar el chocolate, colocarlo en un bol y colocar por debajo otro bol con un poco de agua hirviendo, para que se funda
Incorporar el chocolate fundido al bol de merengue y unificar con movimientos envolventes, muy suavemente para no quitar demasiado aire
Colocar la mezcla en frasquitos o compoteras y llevar a la heladera por unas 3 horas mínimo
Pasado este tiempo, la mousse quedará aireada y espumosa
Disfrutar con frutas, como relleno de alfajores o tortas o así solo, con toppings como cacao nibs, escamas de coco, frutos rojos deshidratados o frutos secos