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Mousse de chocolate

Salen 4 porciones chicas o 2 muy grandes (y bombas) Para una versión más chocolatosa, duplicar la cantidad de chocolate. Ajustar la cantidad de azúcar según preferencia.
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Tiempo total 3 horas
Raciones 15 minutos

Ingredientes
  

  • 1/2 taza aquafaba reducida (si usás aquafaba de garbanzos en conserva, reducí el líquido a la mitad colocándola en una cacerolita fuego mínimo)
  • 1 cdita. vinagre (no queda sabor, es para ayudar a montar el merengue)
  • 2 cdas. azúcar impalpable (ajustá la cantidad según tu preferencia)
  • 100 grs. chocolate amargo de calidad (75% cacao)

Elaboración paso a paso
 

  • Colocar la aquafaba a temperatura ambiente en un bol (preferentemente de vidrio) con el vinagre
  • Comenzar a batir con batidora en velocidad mínima e ir aumentando la velocidad
  • Una vez que está blanca y espumosa, agregar el azúcar
  • Continuar con el batido hasta que el merengue forme picos o puedas dar vuelta el bol sin que se caiga
  • Picar el chocolate, colocarlo en un bol y colocar por debajo otro bol con un poco de agua hirviendo, para que se funda
  • Incorporar el chocolate fundido al bol de merengue y unificar con movimientos envolventes, muy suavemente para no quitar demasiado aire
  • Colocar la mezcla en frasquitos o compoteras y llevar a la heladera por unas 3 horas mínimo
  • Pasado este tiempo, la mousse quedará aireada y espumosa
  • Disfrutar con frutas, como relleno de alfajores o tortas o así solo, con toppings como cacao nibs, escamas de coco, frutos rojos deshidratados o frutos secos
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