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12/03/2018

Mousse de chocolate

OOOOOOHHHH LAAAAA MOOOOOOOOOOOOOOUUUUUUUSSSSSSEEEEE (tan tan tan tan)
Levanten las manos los que aman el chocolate! Yooooooooooooooooooooooo!

Esta mousse que hoy les traigo es increíbleeeeeeee! La textura perfecta de la mousse bien esponjosa y sedosa es posible sin huevos, sin manteca y sin crema!
Y cual es el mágico ingrediente que logra estas burbujas de aire de manera sublime? Si, si señores, de vuelta, con ustedes…

La aquafaba!

Como en mi post de los merengues, les cuento que la mejor manera de lograr un buen montado de las «claras» es reduciendo la aquafaba, de esta manera se concentra todo su poder y en pocos minutos con una batidora eléctrica de mano comunacha (yo tengo la más trucha que te podés imaginar) lográs un merengue que forma picos, blanco, sedoso y espectacular.

Aclaro lo de la batidora porque yo pensaba que el merengue de aquafaba solo salía con una KitchenAid (o similar), pero no! Ya van varias veces que preparo el merengue de esta manera (para macarons – aun no me salen bien, cuando me salgan obvio que subiré la receta – para merengues horneados, para lemon pie, para esta mousse) y siempre sale perfecto.

Un tip a tener en cuenta, en el caso de que no les estuviera quedando con la textura deseada es agregar una cucharadita de goma xantan en polvo en el momento en el que estamos batiendo. Como no es un ingrediente que todos tengamos en nuestra casa, la realidad es que está muy bueno usarlo si queremos hacer con el merengue una cobertura de torta, por ejemplo. Porque lo que logra este ingrediente es que el merengue no se baje en absoluto y se mantenga intacto, con el correr de los días.

Mirá esta texturaaaaaaaaaaaaaaaa

Respecto a la cantidad de dulzor y chocolatosidad: Yo soy fan del chocolate amargo, con lo cual le pongo muy poco azúcar y mucho chocolate. Pero también he hecho versiones más suaves, con menos chocolate y un poco más de azúcar. Depende de tus gustos, en la receta aclaro qué cantidades poner para que salga bien.

Obvio que podés usarlo para rellenar tortas, alfajores, comerlo así solo o acompañado con frutas y toppings!

Mousse de chocolate

Salen 4 porciones chicas o 2 muy grandes (y bombas) Para una versión más chocolatosa, duplicar la cantidad de chocolate. Ajustar la cantidad de azúcar según preferencia.
5 from 1 vote
Imprimir Receta Pin Recipe
Tiempo total 3 h
Raciones 15 minutos

Ingredientes
  

  • 1/2 taza aquafaba reducida (si usás aquafaba de garbanzos en conserva, reducí el líquido a la mitad colocándola en una cacerolita fuego mínimo)
  • 1 cdita. vinagre (no queda sabor, es para ayudar a montar el merengue)
  • 2 cdas. azúcar impalpable (ajustá la cantidad según tu preferencia)
  • 100 grs. chocolate amargo de calidad (75% cacao)

Elaboración paso a paso
 

  • Colocar la aquafaba a temperatura ambiente en un bol (preferentemente de vidrio) con el vinagre
  • Comenzar a batir con batidora en velocidad mínima e ir aumentando la velocidad
  • Una vez que está blanca y espumosa, agregar el azúcar
  • Continuar con el batido hasta que el merengue forme picos o puedas dar vuelta el bol sin que se caiga
  • Picar el chocolate, colocarlo en un bol y colocar por debajo otro bol con un poco de agua hirviendo, para que se funda
  • Incorporar el chocolate fundido al bol de merengue y unificar con movimientos envolventes, muy suavemente para no quitar demasiado aire
  • Colocar la mezcla en frasquitos o compoteras y llevar a la heladera por unas 3 horas mínimo
  • Pasado este tiempo, la mousse quedará aireada y espumosa
  • Disfrutar con frutas, como relleno de alfajores o tortas o así solo, con toppings como cacao nibs, escamas de coco, frutos rojos deshidratados o frutos secos
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Dulces, Gluten Free, Rapidito, Recetas Etiquetado con:aquafaba, chocolate, mousse de chocolate

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Marta dice

    12/03/2018 en 21:14

    Perdona, una pregunta. Es el aquafaba de un bote de garbanzos o hasta llegar a media taza? Y lo de hervir el aquafaba con vinagre?? Soy muy torpee graciasss

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      12/03/2018 en 23:21

      Hola Marta,
      La cantidad para la receta es de media taza ya reducida. Depende de la marca de garbanzos, la cantidad de líquido puede ser más o menos, por eso no aclaro cuántas latas, sino la medida necesaria para la receta.
      No se hierve con vinagre, el vinagre se agrega al momento del batido, ayuda a montar el merengue.
      Espero haberte ayudado, cualquier duda, acá estoy!
      Abrazo,

      Responder
  2. Pauli dice

    13/03/2018 en 00:53

    Estoy enamorada de esta mousse!
    GRACIAS

    Responder
  3. Paola dice

    05/04/2018 en 00:09

    para sustituir el azúcar por algún otro endulzan… por ejemplo, miel de maple? crees que quedaría bueno?

    Responder
    • maruraffaelli dice

      06/04/2018 en 23:02

      Sirope de arroz también!

      Responder
  4. Daniela dice

    11/05/2018 en 19:09

    Buenas, quería saber que tipo de vinagre usan? Es de manzana? El aquafaba puede ser de lentejas?

    Saludos! ♡

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      28/05/2018 en 13:52

      Hola Daniela,

      Cualquier vinagre sirve, es para añadir un medio ácido.
      No lo hemos probado con aquafaba de lentejas, solo de garbanzos por ahora. Si lo hacés y queda bien, contanos tu experiencia!

      Saludos

      Responder
  5. Daniela dice

    19/12/2018 en 14:54

    Cada vez que le agrego el chocolate se baja el merengue y se vuelve acuoso. Como podría evitarlo

    Responder
    • Calu dice

      18/01/2019 en 22:20

      Me pasa lo mismo!! Recien intente hacerlo y, al colocarle el chocolate, se me.volvió acuoso, Solo pude rescatar 2 pequeñas porciones, todo lo demas quedo hecho un líquido con chocolate.
      Saben como se podria reutilozar este nuevo loquido chocolatoso? Para no desperdiciarlo.
      Y cómo se puede evitar que pase esto y lograr la mousse ok? Cuál podría ser el error que estoy cometiendo?
      Gracias!! Saludos!!

      Responder
      • maruraffaelli dice

        06/02/2019 en 12:09

        Es prueba y error. El chocolate debe estar bien líquido y agregarse de a poco, mientras incorporamos con movimientos envolventes muuuuy despacio. Si no te salió, el desperdicio podés usarlo como base para un budín.

        Responder
        • Natalia dice

          07/09/2020 en 21:33

          Yo le puse media cucharadita de goma xántica, y una vez listo el merengue al chocolate le agregue dos o tres cucharadas para igualar texturas, y eso lo uni al resto del merengue

          Responder
      • Silvia dice

        22/06/2020 en 23:40

        Me pasó lo mismo!!!! Jaja intenté dos veces y al colocar el chocolate se me hizo agua…venía divino…estaba buscando lo mismo…qué hacer con el agua con chocolate porque usé un chocolate 100% carisimo!!!! Que será???? Tal vez probar con otro chocolate?

        Responder
    • Lucila dice

      02/07/2020 en 18:57

      Antes de batir, incorporá todos los sólidos (azúcar y chocolate) al aquafaba y calentalo mientras revolves. La idea es que se unifique todo y no queden grumos ni nada que pueda bajar la mousse. Despues de calentarlo llevalo a la heladera o freezer hasta que esté bien frío, y ahí si batilo.

      Responder
      • Caro dice

        02/02/2021 en 15:20

        Hola! Vos decis de incorporar al aquafaba (en estado líquido) azúcar y chocolate (fundido)? Y luego batir todo junto?

        Responder
  6. Vero dice

    23/09/2019 en 12:09

    Hola! una consulta, se puede sustituir el chocolate por cacao amargo en polvo?

    Responder
  7. Pamela dice

    24/03/2020 en 18:29

    Puse el cacao y se desplomo a liquido al segundo 🙁

    Responder
    • maruraffaelli dice

      24/03/2020 en 20:41

      Ay no! La tenemos en video también para que veas paso a paso cómo hacer! https://youtu.be/ZWwjNg0uD4w

      Responder
  8. Ifbol dice

    10/04/2020 en 23:14

    Hola como se hace aquafaba casero si ni tengo en conserva? Gracias.

    Responder
    • macarena dice

      12/06/2020 en 21:42

      La obtenes al hervir garbanzos. En lugar de tirarla, la usas, eso se llama aquafaba

      Responder
  9. Ingrid dice

    11/04/2020 en 09:48

    Hola!
    Se puede hacer con harina de garbanzos?

    Responder
  10. Luciana dice

    13/04/2020 en 16:47

    5 stars
    La he preparado tal cual la receta y… SALIO MARAVILLOSA!! Me encanta la textura y esponjosidad que tiene esta mousse! Se apunta a mis recetas favoritas! La estoy degustando ahora mismo con topping de nueces, arándanos y un poquito de miel de caña.

    Gracias por tanto!!

    Responder
  11. Luna dice

    17/06/2020 en 16:04

    Hola quería saber si puedo utilisar( no me anda la letra siento ponerlo con s) asucar normal en ves de impalpable?

    Responder
  12. Lara dice

    23/06/2021 en 10:43

    ¿Me servirá para relleno de torta sin cremor tártaro o goma xantica? Gracias

    Responder
  13. Marianela dice

    25/09/2022 en 00:48

    Hola, consulta, tiene que ser chocolate de taza? Porque tenemos alpino semi amargo en barra (para moldear)
    Gracias

    Responder
    • maruraffaelli dice

      28/09/2022 en 17:22

      Hola! Sí, va perfecto. La expresión «chocolate de taza» la usamos para designar al chocolate que habitualmente se usa para derretir.

      Responder
  14. Paula dice

    05/02/2023 en 16:12

    hola! Para usar como relleno de torta se usa inmediatamente o se deja reposar en la heladera para mayor consistencia?

    Responder
    • maruraffaelli dice

      10/02/2023 en 09:42

      Hola! Siempre fría cobra mejor consistencia.

      Responder
  15. Jeannette dice

    09/02/2023 en 08:42

    Hola! Es posible utilizar chocolate en polvo? Necesito hacer unos 20 vasitos, aprox, cuantos frascos (de cuantos gramos) necesitaría para reducir y llegar a la cantidad?Necesaria?

    Muchas gracias!

    Responder
    • maruraffaelli dice

      10/02/2023 en 09:52

      Hola, podrías usar chocolate en polvo si agregaras manteca de cacao. La grasa del chocolate es lo que hace que el merengue de aquafaba cobre consistencia de mousse. Saludos!

      Responder

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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