Probamos este plato una vez en el famoso restaurante armenio Sarkis (en Buenos Aires) cuando no eramos veganas. Dicho sea de paso, este restaurante tiene muchas (y deliciosas) opciones vegan friendly para disfrutar, pero NO este pincho que preparan con carne de cordero 😭
Hacía rato que tenía ganas de veganizarlo, porque es algo simple, sería algo así como una albóndiga alargada, puesta en un palo de brochette. El detalle está en las especias con las que condimentamos la «carne» que en este caso es soja texturizada.
Acompañamos con una salsa de yogur natural y pan chato sin gluten.
DELI!
En el video, todos los detalles!
Para la salsa de yogur, podés usar también esta receta de yogur.
Para el pan chato, podés usar esta receta de premezcla sin gluten.
Kafta [«Carne» al fierrito]
Ingredientes
- 1 taza de soja texturizada (medida en seco)
- CN de agua caliente para hidratar
- 1 trocito de remolacha cocida (para dar color) (puede ser polvo o jugo de remolacha)
- 1 cda. de caldo concentrado
- 1 cda. de tomate concentrado
- 1 cdta. de humo sólido o líquido
- 1 cdta. de pimentón ahumado
- 1 cdta. de ajo en polvo
- 1 cda. de polvo de hongos
- 1 diente de ajo picado
- 1 puñado de perejil picado
- 1 puñado de menta picada
- 1 puñado de cilantro picado
- 1 cdta. de garam masala (mezcla de especias que contiene: semillas de cilantro, comino, canela, clavo de olor, nuez moscada, cardamomo y pimienta negra)
- 1 cdta. de harissa en polvo (mezcla de especias que contiene: ajo, cilantro, pimentón dulce, sal y cayena)
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 2 cdas. de psyllium en polvo
Elaboración paso a paso
- Hidratar la soja con el agua caliente, dejar reposar por 10 minutos.
- Colar y enjuagar muy bien la soja texturizada.
- Colocar la soja texturizada en un bol, agregar la remolacha, el caldo concentrado, el tomate concentrado, el humo, las especias, el ajo y las hierbas picadas, mezclar hasta integrar.
- Agregar el aceite de oliva y el psyllium, mezclar hasta lograr una masa maleable. Si está demasiado seca, humedecer con unas gotas de agua o aceite de oliva, si está demasiado húmeda, agregar un poco más de psyllium.
- Formar choricitos con la pasta, introducir un palo de brochette dentro, apretar para que se sostenga del pincho.
- Grillar en sartén o grill bien caliente, pincelado con aceite de oliva.
- Servir con jugo de limón y sal en escamas.
Salsa de yogur
Ingredientes
- 200 g de yogur natural (de coco o de soja) (Usamos Cocoiogo)
- 1 cda. de jugo de limón
- 1 cdta. de sal
- menta fresca picada
- pimienta a gusto
Elaboración paso a paso
- Colocar el yogur en un pote.
- Añadir el resto de los ingredientes y mezclar hasta integrar.
Pan chato sin gluten
Ingredientes
- 2 tazas de premezcla sin gluten (link a la receta en el post)
- 1 cdta. de sal
- 1 cda. de psyllium en polvo
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 taza de agua
Elaboración paso a paso
- En un bol, colocar la harina, la sal y el psyllium, mezclar.
- Agregar el agua y el aceite, amasar hasta formar una bola.
- Dividir la bola en 6/8 partes (dependerá del tamaño de la tortilla)
- Aplastar en forma de disco y luego estirar con palo hasta que quede bien fina.
- Cocinar en una sartén bien caliente, unos minutos de cada lado.
- Reservar tapadas con un paño para que no se sequen.
