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03/10/2022

Kaftas [«Carne» al fierrito]

Probamos este plato una vez en el famoso restaurante armenio Sarkis (en Buenos Aires) cuando no eramos veganas. Dicho sea de paso, este restaurante tiene muchas (y deliciosas) opciones vegan friendly para disfrutar, pero NO este pincho que preparan con carne de cordero 😭

Hacía rato que tenía ganas de veganizarlo, porque es algo simple, sería algo así como una albóndiga alargada, puesta en un palo de brochette. El detalle está en las especias con las que condimentamos la «carne» que en este caso es soja texturizada.

Acompañamos con una salsa de yogur natural y pan chato sin gluten.

DELI!

Mirá la pinta de estooooooo 😱

En el video, todos los detalles!

Para la salsa de yogur, podés usar también esta receta de yogur.

Para el pan chato, podés usar esta receta de premezcla sin gluten.

Kafta [«Carne» al fierrito]

Deliciosos pinchos de carne vegetal especiada, inspirado en la cocina armenia
Imprimir Receta
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 10 min
Cocina Armenia
Raciones 6 fierritos

Ingredientes
  

  • 1 taza de soja texturizada (medida en seco)
  • CN de agua caliente para hidratar
  • 1 trocito de remolacha cocida (para dar color) (puede ser polvo o jugo de remolacha)
  • 1 cda. de caldo concentrado
  • 1 cda. de tomate concentrado
  • 1 cdta. de humo sólido o líquido
  • 1 cdta. de pimentón ahumado
  • 1 cdta. de ajo en polvo
  • 1 cda. de polvo de hongos
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 puñado de perejil picado
  • 1 puñado de menta picada
  • 1 puñado de cilantro picado
  • 1 cdta. de garam masala (mezcla de especias que contiene: semillas de cilantro, comino, canela, clavo de olor, nuez moscada, cardamomo y pimienta negra)
  • 1 cdta. de harissa en polvo (mezcla de especias que contiene: ajo, cilantro, pimentón dulce, sal y cayena)
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 2 cdas. de psyllium en polvo

Elaboración paso a paso
 

  • Hidratar la soja con el agua caliente, dejar reposar por 10 minutos.
  • Colar y enjuagar muy bien la soja texturizada.
  • Colocar la soja texturizada en un bol, agregar la remolacha, el caldo concentrado, el tomate concentrado, el humo, las especias, el ajo y las hierbas picadas, mezclar hasta integrar.
  • Agregar el aceite de oliva y el psyllium, mezclar hasta lograr una masa maleable. Si está demasiado seca, humedecer con unas gotas de agua o aceite de oliva, si está demasiado húmeda, agregar un poco más de psyllium.
  • Formar choricitos con la pasta, introducir un palo de brochette dentro, apretar para que se sostenga del pincho.
  • Grillar en sartén o grill bien caliente, pincelado con aceite de oliva.
  • Servir con jugo de limón y sal en escamas.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Salsa de yogur

Deliciosa salsa para acompañar las kaftas
Imprimir Receta
Tiempo de preparación 5 min
Cocina Armenia

Ingredientes
  

  • 200 g de yogur natural (de coco o de soja) (Usamos Cocoiogo)
  • 1 cda. de jugo de limón
  • 1 cdta. de sal
  • menta fresca picada
  • pimienta a gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Colocar el yogur en un pote.
  • Añadir el resto de los ingredientes y mezclar hasta integrar.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Pan chato sin gluten

Imprimir Receta
Tiempo de preparación 10 min

Ingredientes
  

  • 2 tazas de premezcla sin gluten (link a la receta en el post)
  • 1 cdta. de sal
  • 1 cda. de psyllium en polvo
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1 taza de agua

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol, colocar la harina, la sal y el psyllium, mezclar.
  • Agregar el agua y el aceite, amasar hasta formar una bola.
  • Dividir la bola en 6/8 partes (dependerá del tamaño de la tortilla)
  • Aplastar en forma de disco y luego estirar con palo hasta que quede bien fina.
  • Cocinar en una sartén bien caliente, unos minutos de cada lado.
  • Reservar tapadas con un paño para que no se sequen.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Gluten Free, Principales, Rapidito, Recetas Etiquetado con:carne al fierrito, comida armenia, kaftas, pinchos, soja texturizada

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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