Las endivias son muy ricas en fibra y mejoran la circulación. Ayudan a regular los niveles de azúcar en sangre y a reducir los niveles de colesterol. Estimulan la salud del intestino gracias a una acción prebiótica en el sistema digestivo. Su consumo es recomendado en épocas de otoño e invierno, porque ayudan a aumentar las defensas al reforzar el sistema inmunológico. Se pueden comer crudas o cocidas, pero crudas, como todos los alimentos, mantienen intactas sus propiedades. Como sus hojas son ahuecadas, es divertido usarlas a modo de «cuenquitos» y rellenarlas con cosas. Una buena idea para un finger food o una entrada, podrían ser las hojas rellenas con guacamole. Una combinación bastante similar a la que hay en esta ensalada, contrastando el crocante de la hoja de endivia con la cremosidad de la palta. Esta ensalada es fresca y deliciosa, súper liviana, para comer sola o acompañada de verduras grilladas. Ideal para el mediodía. A probar las endivias! 
Ensalada de Endivias y Palta
Ingredientes
- 2 endivias
- 1 palta madura
- 1 ramito de ciboulette
- 1 puñado de castañas de cajú
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta
- Semillas de sésamo
Elaboración paso a paso
- Lavar y secar las hojas de endivia.
- Cortar la palta en rodajas.
- Preparar la vinagreta con la sal, la pimienta, el jugo de limón y el aceite.
- Condimentar.
- Servir con ciboulette picado, castañas de cajú y semillas de sésamo.
