Hicimos muchas, muchísimas pruebas hasta dar con la textura y el sabor perfectos para este yogur de leche de coco.
Queríamos hacerlo con ingredientes económicos y accesibles, para que [email protected] lo pudieran hacer.
Partimos de una leche de coco casera, hecha a partir de coco rallado. Al ser esta leche menos densa que la que se consigue en lata, necesitamos acudir a un espesante. En este caso, el que mejor resultado nos dio fue el almidón de maíz.
Lo endulzamos sutilmente con azúcar glass (nosotras siempre compramos azúcar orgánico apto y lo hacemos polvo en la licuadora), si bien, el yogur final no es super dulce, este ingrediente le aporta aún más textura.
PARA UN YOGUR NATURAL SIN ENDULZAR
Simplemente omití el azúcar y la vainilla y obtendrás un yogur apto para preparaciones saladas.
Como la receta es muy simple, decidimos dar algunas ideas para toppings que quedaron buenísimos! Hicimos:
Deliciosos y para todos los gustos!
PARA INICIAR
Siempre que hacemos yogur, es necesario usar una cultura (los bichitos que van a fermentar la mezcla). Lo más fácil siempre es, usar unas cucharadas de un yogur anterior o un yogur comercial. OJO, que debe ser 100% vegetal y con probióticos activos (es decir, debe ser un alimento vivo). Siempre que hacemos yogur, debemos tener la precaución de guardarnos un poco de éste, para poder fermentar la siguiente tanda y no tener que comprar nuevamente.
Si no conseguís un yogur natural para este propósito, es posible usar cápsulas de probióticos que contengan al menos, una de las siguientes comunidades de bacterias:
Acidophilus, bulgaricus, o thermophilus,
PARA FERMENTAR
Usamos la yogurtera Atma, con un programa de 8 horas de fermentación. Si no tenés yogurtera, podés colocar el yogur en un frasco de vidrio hermético, abrigarlo con una toalla o mantita y dejar fermentar en un lugar cálido durante 8 o más horas.
Yogur de leche de coco
Equipment
- Licuadora
- Yogurtera
Ingredientes
Para el yogur de leche de coco
- 4 tazas de coco rallado
- 1 litro de agua filtrada tibia
- 4 cucharadas de almidón de maíz
- 4 cucharadas de azúcar glas* *opcional
- 1 cucharadita de extracto de vainilla natural* *opcional
- 4 cucharadas de yogur de coco natural con fermentos activos
Para el topping de mango y maracuyá
- 1 cucharada de mango fresco en cubos
- 1 cucharada de pulpa de maracuyá
- 1 cucharadita de miel de arroz o melaza de caña
- 1 cucharada de coco rallado tostado
Para el topping de frutilla y granola
- 4 frutillas frescas o congeladas
- 1 cucharada de semillas de chía
- 1 cucharada de miel de arroz o melaza de caña
- 1 cucharada de granola
Para el topping de banana, maní y chocolate
- 1 banana en rueditas
- 1 cucharada de pasta de maní natural
- 1 barrita de chocolate amargo
Elaboración paso a paso
Para el yogur de leche de coco
- Colocar el coco rallado en el vaso de la licuadora y cubrir con la mitad del agua tibia. Pulsar por 1 minuto.
- Añadir el resto del agua y licuar nuevamente por otro minuto.
- Pasar por filtro de leches vegetales.
- Colocar la leche en un jarrito o cacerolita y agregar el almidón de maíz y el azúcar glass (es totalmente opcional, se puede hacer sin endulzar), mezclar bien y llevar a fuego moderado revolviendo continuamente con batidor hasta que espese.
- Quitar del fuego y dejar entibiar a temperatura ambiente.
- Una vez tibio, agregar la vainilla (opcional) y el yogur natural. Mezclar.
- Repartir la mezcla en los frascos, acomodar en la yogurtera, tapar y encender.
- Luego de 8 horas, el yogur estará listo, conviene darle unas horas de frío para que tome más cuerpo.
Para el topping de mango y maracuyá
- Pelar el trozo de mango y cortarlo en cubos pequeños.
- Endulzar la pulpa de maracuyá con la miel de arroz.
- Tostar levemente el coco rallado en una sartén para que quede más aromático y sabroso.
Para el topping de frutilla y granola
- Mixear las frutillas.
- Endulzarlas con la miel de arroz y agregar las semillas de chía. Dejar activar las semillas por 15 minutos.
Para el topping de banana, maní y chocolate
- Pelar y cortar la banana.
- Picar el chocolate.
Hola! tengo una duda, cuanto tiempo hay que espesar la leche con el almidon? esa espeses (mas o menos) es lo que va a influir en que este mas o menos cremoso el producto final? gracias!
Hola!! Quiero incursionar en yogurt caseros. Que marca de yogurt comercial vegetal me recomiendan o como puedo conseguir las bacterias?
yo consumo el de crudda o quimya que son riquisimos los dos y los dos tienen bifidobacterias
Crudda o Quimya Yog
Hola chicas! una pregunta, se puede hacer con otras leches vegetales? Cuánto tiempo se conservan en la heladera? Se puede usar agar-agar? Gracias!!! las amo.
Hola! Podés probar con otras leches de coco, pero no todas logran buena consistencia. Considerá que cualquier ingrediente que cambies de la receta puede alterar el resultado. Se conserva aproximadamente durante una semana. Con agar agar queda demasiado firme, podés probar. Contanos cómo te va con esto!