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10/04/2021

Miel de uvas

Ya les conté en la entrada de la receta de las Melitas porqué la miel es de las abejas y que no robárselas es una de las mejores cosas que podemos hacer por el planeta. Lo que no sabía cuando hice esas galletitas era que podía hacer mi propia «miel» vegana, por eso en ese momento busqué una alternativa para reemplazarla con ingredientes económicos y fáciles de conseguir.

Pero quería buscar alternativas para endulzar el yogur que enseñamos en el curso de lácteos vegetales, ya que no paro de hacerlo porque me encanta comerlo en el desayuno. En general uso algún sirope comprado y claro que esta pasta de dátiles es una gran opción, peeeeeero no son de lo más barato del mercado.

Justo el bolsón de frutas había venido con unas uvas requete a punto y recordé que hace ya diez años, cuando tuve la fortuna de vacacionar en Salta y Jujuy y enamorarme del norte, me compré una «miel de uvas», porque aunque no era vegana, ni existía este blog, siempre me gustó comprar comida, ja. Entonces no pude evitar preguntarme -flashó Carrie Bradshaw la guacha, jaja- ¿por qué no intentar hacerla? Y acá está el resultado.

SOBRE LOS INGREDIENTES
  • UVAS: usé blancas, pero pueden usar uvas rosadas o negras. Solo variará el color. Con medio kilo de uvas se obtiene aproximadamente los 400 g que recomiendo usar, al sacarle las ramas y las unidades pasadas o feas.
  • Azúcar: usé un gran porcentaje de azúcar orgánica y un poquito de azúcar de coco (ambas se consiguen en Vitalcer), pero pueden usar toda la proporción de orgánica, no recomiendo usar todo el peso de azúcar de coco: primero porque es cara y segundo porque tiene mucho sabor. Con mascabo también queda bien.
  • Lleva el mismo peso en uvas que en azúcar y con las proporciones que doy, sale 1/2 kilo de miel.

Miel de uvas

5 from 2 votes
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Ingredientes
  

  • 400 g de uvas desgranadas sin las ramas
  • 350 g de azúcar orgánico
  • 50 g de azúcar de coco

Elaboración paso a paso
 

  • La noche anterior, cortar las uvas (limpias y desgranadas) en mitades y agregarles el azúcar. Mezclar y dejar macerar unas 8 a 12 horas.
  • Al día siguiente, volcar la preparación en una cacerola y llevarla a fuego fuerte hasta que rompa hervor, revolviendo con cuchara de madera.
  • Cuando comienza a hervir, bajar el fuego al mínimo y revolver chequear la preparación de a momentos. El objetivo es que reduzca y espese. Más o menos demora 40 minutos, dependiendo del tipo de fuego y cacerola empleados.
  • Una vez que redujo y espesó, quitar del fuego y e inmediatamente pasar por un colador de alambre para desechar pulpa, piel y semillas.
  • Colocar la miel en frascos previamente esterilizados -en caliente, ya que cuando enfríe espesará más-. Dejar que entibie a temperatura ambiente, ya está lista para consumir. Para conservarla, tapar los frascos y llevar a la heladera.

Notas

Esta miel puede usarse para todo lo mismo que usarían la miel de abejas: para hacer otras recetas, para endulzar el té, para agregarle un toque dulce al pan con manteca, para pincelar medialunas en lugar de usar almíbar, etcétera.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Desayuno, Dulces, Recetas, Reemplazando Etiquetado con:miel, miel de uvas, miel vegana, uvas

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Mar dice

    10/04/2021 en 21:11

    5 stars
    QUÉ HERMOSA RECETA! ESTA SEMANA LA HAGO

    Responder
  2. Tania Ferreira dice

    11/04/2021 en 00:36

    Me encantó la idea pero pregunto… lo puedo hacer con stevia y 50 gs de azúcar de coco? cuánto seria de stevia en polvo?

    Responder
    • maruraffaelli dice

      11/04/2021 en 13:07

      Hola Tania, no lo hemos probado con stevia, así que no podemos aconsejarte, pero si lo probás contanos qué tal sale!

      Responder
  3. Greta dice

    13/04/2021 en 19:14

    Hola!!! Me re intrigó!! Así están maserando las uvas.

    Responder
  4. Debora dice

    15/04/2021 en 07:27

    Hola, la hice, pero al enfriarse quedo muy dura, segui todos los pasos de la receta, como puedo revertir esto? Gracias!

    Responder
  5. Camila dice

    19/04/2021 en 23:48

    Hola! Se puede usar azúcar común o mascabo?

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      21/04/2021 en 10:20

      Hola! Azúcar común si, azúcar mascabo aportará otro sabor y color.

      Responder
  6. La Tita Plantita dice

    29/12/2021 en 06:02

    5 stars
    Receta terminada y a esperar, la he echo con uvas negras!! a ver que tal sale 🙂

    Responder

Retroenlaces

  1. TRUFAS DE QUINOA Y COPOS - Hola Vegan dice:
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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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