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08/04/2021

Espaguetis Clemenza

Confieso que soy más fanática de este plato que de Francis Ford Coppola, jaja! El Padrino es una gran película -toda la trilogía, claro está- pero mi momento favorito, por supuesto, es cuando Clemenza le enseña a Michael cómo preparar unos buenos espaguetis, porque su «truco» para hacer la salsa es el mismo truco que nos enseñó nuestra mamá y que a ella le enseñó nuestra abuela y a nuestra abuela se lo enseñó nuestra bisabuela y así: una pizca de azúcar para evitar la acidez.

Resulta que tenía unos tomates bien maduritos de Che Banana que estaban ideales para hacer una salsa y como nos enteramos de que señoro va a ser padrino ¡albricias!, me acordé de que hace tiempo quería probar hacer estas albóndigas sin rebozar con el fin de preparar este famoso plato de espaguetis. El universo complotó, así que puse manos a la obra.

Espaguetis usé comprados y secos, chiques, pero si tienen ganas de amasar, no se olviden de que acá está esta receta.

Otra cosa, yo los serví con pimienta y un chorrito de Oh! aceite de oliva porque ya saben que la mafia italiana prohibe terminantemente agregar parmesano, jaja! Pero si tienen el coraje de faltar a la ley, les recomiendo que sea con el que enseñamos a preparar en nuestro Curso de Lácteos Vegetales.

Espaguetis Clemenza

5 from 1 vote
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Raciones 4 porciones

Ingredientes
  

Para las albóndigas:

  • 2 tazas de soja texturizada
  • ¼ taza de salsa de soja
  • 1 taza de avena
  • ¼ taza de semillas de lino
  • 1 ramita de perejil fresco
  • 1 diente de ajo
  • 1 chorrito de humo liquido
  • 1 cucharada de cebolla deshidratada
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza molidas
  • Aceite de oliva para cocinar

Para la salsa:

  • 1 kilo de tomates maduros pueden usar tomate triturado
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de sal marina
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 chorrito de vino tinto opcional
  • ½ cucharadita de pimentón
  • ¼ cucharadita de ají molido
  • 2 hojas de laurel

Además:

  • 400 g de espaguetis secos u 800 g de frescos

Elaboración paso a paso
 

Para las albóndigas:

  • Hidratar la soja texturizada con agua tibia durante ½ hora.
  • Colar y agregar la salsa de soja, dejar unos minutos y luego escurrir bien.
  • En un bol, colocar la soja texturizada, agregar la sal, el humo líquido, el pimentón, la cebolla y las semillas de mostaza.
  • Picar finamente el ajo y el perejil, incorporar.
  • En la procesadora o licuadora, moler la avena y las semillas de lino hasta lograr un polvo fino.
  • Mezclar este polvo con la soja y "amasar" apretando bien para integrar todo, la avena comenzará a "pegar" la mezcla. Darle forma a las albóndigas.
  • Sellar en sartén con un chorro de aceite de oliva, rotándolas para que se doren de todos los lados. Reservar

Para la salsa:

  • Rallar los tomates, descartando la piel y, por otro lado, picar el ajo.
  • Calentar una cacerola con una cucharada de aceite de oliva. Sofreir el ajo y agregar los tomates rallados.
  • Condimentar con la sal, el pimentón y el ají molido. Agregar el chorrito de vino tinto, la cucharada de azúcar y las hojas de laurel.
  • Cocinar a fuego corona con la cacerola semi-tapada durante al menos 20 minutos para que se asienten los sabores y reduzca un poco.
  • A mitad de cocción de la salsa, poner agua a hervir para cocinar los fideos. Si son secos, demorarán aproximadamente 8 a 10 minutos.
  • Una vez que colocamos los fideos en el agua hirviendo, colocar las albóndigas en la salsa para que se vayan impregnando de sabor.
  • Colar los fideos, agregarles unos cucharones de salsa y mezclar. Servir bien calientes, con más salsa y las albóndigas por encima.

Notas

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Archivado en:Pastas, Principales, Recetas Etiquetado con:albondigas, albóndigas, albóndigas veganas, El Padrino, espaguetis, espaguetis clemenza, espaguetis con albóndigas, espaguetis de El Padrino, salsa, tuco

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Marisa dice

    24/01/2022 en 22:01

    5 stars
    Hola. Se pueden freezar cocidas? Excelente receta

    Responder
    • maruraffaelli dice

      25/01/2022 en 10:45

      Sí, claro!

      Responder

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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