Hola a todes!
Estamos tan felices de ver cómo todes se están poniendo a cocinar, que decidimos compartir una receta de nuestro libro Comida Típica Argentina Vegana para todes les amantes de las pastas frescas!
En esta oportunidad, les traemos esta masa que sirve tanto para hacer fideos como para hacer ravioles, sorrentinos o lasaña, si, claro, SIN HUEVOS, porque, se puede hacer pasta fresca sin explotar gallinitas.
Antes de dejarte el video y la receta, te tiro nuestro TOP FIVE de salsas y algunas ideas para meterles adentro, por si querés hacer pastas rellenas…
SALSAS
- TUCO: La clásica, la que nos encanta con cualquier tipo de pasta!
- BOLOÑESA: Se desprende de la primera y podés hacer la boloñesa con diferentes «carnes» como seitán, soja texturizada, tempeh triturado o lentejas!
- PESTO: Aquí nuestra opción de pesto de kale, que puede hacerse también con espinaca, rúcula o el clásico de albahaca.
- MEDITERRANEA: Esta es súper rápida y espectacular, tomates cherry, aceitunas y albahaca, tremenda!
- CREMA DE QUESO: Por último, esta salsa cremosa y «queso-sa» a base de coliflor, te animás?
RELLENOS
- ESPINACA Y RICOTA: Usá el relleno de estas empanadas en tus pastas y acompañá con salsa de tomate.
- CALABAZA: Rellená tus sorrentinos o ravioles con este delicioso puré de calabaza.
- LASAÑA: Usá este queso y la salsa boloñesa y armá una lasaña inolvidable (antes de armar, hay que cocinar las láminas de masa en agua hirviendo).
- BERENJENAS: Qué tal unos ravioles o sorrentinos rellenos con berenjenas ahumadas? Mooooooy gourmet!
- PUERRO Y QUESO: Increíble relleno para unas pastas diferentes!
Ahora si, manos a la masa!
Pastas frescas
Ingredientes
Para la masa:
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 cdita. de cúrcuma en polvo opcional
- 4 cdas. de aceite
- 1 cda. de sal marina o kala namak
- C/N de agua fría
- harina, semolín o polenta para amasar
Elaboración paso a paso
Para la masa:
- Disponer la harina en un bol. Añadir la cúrcuma y la sal (o kala namak). Mezclar.
- Agregar el aceite y, de a poco, el agua fría. En paralelo hay que ir integrando los ingredientes y agregando agua hasta formar una masa con la humedad justa, es decir, que no se pegotee en las manos.
- Una vez formada la masa, dividirla en dos partes y comenzar a estirar con palote.
- Estirar hasta que quede fina (de 2 o 3 mm de espesor). Se puede doblar sobre sí misma y volver a estirar para hacerla más elástica.
- Una vez que hayamos terminado de estirar, plegar la masa sobre sí misma y cortar con cuchillo los fideos del espesor deseado (tener en cuenta que se ensanchan al cocinarse).
- Dejar descansar los fideos colgados o sobre la mesada para que se oreen.
- Hervir abundante agua en un recipiente espacioso. Añadir un puñado de sal.
- Colocar los fideos y retirarlos con espumadera una vez que estén tiernos.
- Servir con la salsa elegida.
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Se puede reemplazar por otra harina sin gluten??
Podré pasarla x la maq de pastas?
Claro! Te aconsejamos plegar y volver a pasar varias veces para darle más elasticidad! En la máquina siempre salen mejor!
Hola! se pueden secar y hacer una pasta seca?
Hola! No lo hemos probado, calculamos que sí pero hay que tener cuidado de secarlas bien (para que no quede nada de humedad y no se echen a perder). Si lo que buscás es conservarlas por más tiempo, se pueden freezar, eso sí lo probamos y funciona de diez! Luego del freezer directo al agua hirviendo.