Sorrentinos de calabaza

Tanto nuestro papá como nuestra mamá eran nietos de inmigrantes italianos por eso, en casa, los domingos siempre se comía pasta. Cuando despegamos del nido materno, nuestro papá nos regaló a las tres un moldecito para hacer sorrentinos, como para que no perdiéramos la costumbre de comer pastas caseras, supongo, o tal vez tratando de incentivarnos a que siguiéramos la tradición o simplemente para que nos enamoráramos -como él- del arte de amasar.

Confieso que al principio quedó guardado en un cajón. Yo vivía sola y pensaba -como muchos que viven solos- que cocinar sólo para mí era una pérdida de tiempo. Hasta que un buen día, ya cansada de vivir a ensalada y milanesa de soja ( pese a que no era vegana, ni vegetariana por aquél entonces, al menos no conscientemente) decidí que si no me cocinaba yo, nadie lo haría por mí. Desempolvé el moldecito de sorrentinos y me dispuse a amasar.

Mi primera masa, claro, fue a base de huevo. Así que cuando me hice vegana, olvidé las pastas caseras por un tiempo, por no saber con qué reemplazarlo. A propósito acá hay un artículo que indica varios reemplazos, pero ninguno me convencía para las pastas. Mi primer intento fue con semillas de chía remojadas, pero quedaban llenos de puntitos negros (de las semillas) y me daba que no cualquiera se animaría a probarlos. Después de mucha prueba y error, llegué a la conclusión que la mejor receta es la que hoy les traigo.

El huevo lo reemplazo por un chorrito de aceite para que la masa tenga un poco de elasticidad; añado una cucharita de cúrcuma para que le de un tono más vívido a la masa (la harina tiende a ponerse medio gris si no) y en vez de sal marina le pongo kala namak (una sal negra que le da aroma a huevo).

Para el relleno simplemente corto un zapallo anco a la mitad y lo cocino en asadera con un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y un ajo partido. En horno bien bajito. Queda hecho puré (hay que sacar la cáscara, obviamente) y eso lo mezclo con un poco de queso vegano (puede ser este de cajú) ¡y listo!

Importante: yo trato de hacer el relleno la noche anterior, así no está caliente en el momento de emplearlo.

La masa se estira bien fina para que los sorrentinos queden livianos, pero no tanto como para evitar que se humedezca con el relleno y se rompa.

Para amasar siempre uso semolín porque permite maniobrar la masa sin adherir harina y correr el riesgo que se haga pesada. Si no tienen, pueden reemplazarlo por polenta.

Como salsa para acompañarlos usé este tuco, aunque con este pesto también van muy bien!

¡Acá va la receta!

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Sorrentinos de calabaza

Raciones: 2 personas

Ingredientes

Para la masa

• 250 grs de harina de trigo 000
• 1 cdita. de cúrcuma en polvo
• 1 chorrito de aceite
• 1 cda. de kala namak o sal marina
• agua fría cantidad necesaria
• Semolín o polenta

Para el relleno

• 1 zapallo anco o calabaza
• 1 diente de ajo
• aceite de Oliva
• sal y pimienta a gusto

Elaboración paso a paso

Para la masa:

• Disponer la harina en un bol. Añadir la cúrcuma y la sal (o kala namak). Mezclar y disponer sobre la mesada limpia en forma de círculo.
• En el medio volcar el chorrito de aceite y, de a poco, el agua fría. En paralelo hay que ir amasando de afuera hacia adentro y agregando agua hasta formar una masa con la humedad justa, es decir, que no se pegotee en las manos.
• Una vez formada la masa, dividir en dos y estirar con palo de amasar hasta que quede fina. Usar el semolín para que no se pegotee.
• El molde de sorrentinos que yo tengo tiene espacio para 8 unidades, la masa alcanza para usarlo entre 3 y 4 veces. Importante: lo que sobra no se puede volver a amasar, porque es una masa muy dura, así que hay que calcular bien la forma de estirar la masa.
• Si no tenés molde, podés usar un vasito para cortar los sorrentinos. Eso sí, asegurate de presionar bien los bordes para que no se abran.

Para el relleno:

• Cortar el zapallo anco a la mitad, quitarle las semillas y disponerlo sobre asadera con aceite de oliva, un ajo partido, sal y pimienta.
• Llevarlo a horno bien bajito para que se cocine lentamente y quede hecho un puré.
• Desechar la cáscara y pisar bien la pulpa de zapallo formando un puré. Agregar queso vegano y listo.

Para la realización:

• Colocar la masa sobre el molde y rellenar cada hueco con el puré.
• Cubrir con masa y pasar el palo de amasar por la superficie para que se sellen los bordes y se corten las unidades.
• Desmoldar y dejar descansar sobre la mesada con semolín.

Para la cocción:

• Hervir abundante agua en un recipiente espacioso. Añadir un puñado de sal.
• Colocar los sorrentinos y retirarlos con espumadera ni bien suban a la superficie.
• Servir con tuco o con la salsa que más te guste.