Hace rato que estaba buscando una opción de carne vegetal sin gluten que fuera rica. Hice muchas pruebas que no me convencían, hasta que, finalmente, di con una receta de Chef Ani y me animé a probar usando su base (tofu) pero haciendo mi propia versión.
Queda realmente rica y sabrosa y si bien, no les voy a decir que imita la textura de la carne tan bien como el seitán, me parece que es una gran opción para usar en su lugar si no querés/podés consumir gluten, pero tampoco te conforma una rebanada de tofu o unos hongos grillados.
Hice esta carne para comer con la salsa del vitel toné, pero creo que es muy versátil, ya sea para hacerla mechada (usando algún relleno que te guste) o haciendo fetas más finas y comiéndola en sanguchitos. Claro que también podés cortarla pequeña y hacer tacos, fajitas, gyros o desmenuzarla y hacer «carne picada».
Vas a ver que esta receta tiene un montón de ingredientes que son para dar sabor. Estos ingredientes se pueden omitir o reemplazar por los que te gusten. Pero sabé que la combinación de ellos da lugar a una carne con mucha personalidad y mucho sabor.
El ingrediente principal de esta carne es el tofu, si no te gusta el tofu no te preocupes, porque no tendrá sabor a tofu (aunque el tofu no tiene mucho sabor) digo, no te das cuenta de que lleva tofu.
Por último, antes de adentrarme en la receta, quiero recomendarte que la prepares el día anterior, para dejar que tome consistencia toda la noche en la heladera, antes de disfrutarla en el plato que más te guste.
Carne vegetal sin gluten
Equipment
- Procesadora, licuadora o mixer
- Papel manteca
Ingredientes
- 500 g de tofu
- 1/4 taza de fécula de mandioca
- 1/4 taza de harina de arroz
- 1 cucharada de agar agar
PARA DAR SABOR
- 1 cucharada de levadura nutricional
- 1/4 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- gotas de humo líquido
- 1 cucharada de mostaza de dijón
- 2 cucharadas de polvo de hongos secos (hongos secos procesados a polvo)
- 2 cucharadas de tamari o salsa de soja sin gluten
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de miso en pasta
- 1 cucharadita de caldo concentrado en pasta
- 3 tomates secos hidratados
PARA EL GLASEADO
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de tamari o salsa de soja sin gluten
- 1 cucharadita de mizuame (miel de arroz) o melaza de caña también se puede reemplazar por azúcar mascabo
Elaboración paso a paso
PARA LA CARNE VEGETAL
- En un cuenco pequeño, disolver el agar agar con el tamari o salsa de soja sin gluten y las gotas de humo líquido.
- Agregar el resto de los ingredientes en el vaso de la licuadora, procesadora o mixer e incorporar el agar agar disuelto. Pulsar hasta lograr una pasta.
- Tomar un rectángulo de papel manteca y pincelarlo con aceite de oliva.
- Colocar la pasta en el centro del papel dandole forma de cilindro, usando una espátula.
- Cerrar el papel envolviendo el cilindro y sellar los bordes con el papel como cerrando un caramelo.
- Colocar el paquete en una placa para horno y cocinar en horno precalentado a 180 grados por 1 hora.
- Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y guardar en la heladera sin desenvolver, hasta el día siguiente.
- Con mucho cuidado, quitar el envoltorio de papel y colocar la carne vegetal nuevamente en una placa para horno.
- Preparar el glaseado mezclando los 3 ingredientes y pincelar toda la superficie.
- Llevar al horno moderado nuevamente para obtener una corteza brillosa y calentar la carne.
- Dejar enfriar para consumirla fría o usar en las recetas que quieras.
- También se puede consumir en caliente apenas sale del horno, volver a pincelar con el glaseado a gusto.
Se puede frizar?
Es a base de tofu y especias, probablemente sí. Yo he congelado preparaciones similares varias veces y no he tenido problema, pero esperemos a ver sj responde Holavegan :). Saludos.
Se puede no poner el miso? O con que se puede reemplazar?