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30/05/2018

Polvorones

Los otros días estaba charlando con mi amiga Andrea, ella siempre me da ideas para cocinar cosas ricas y probar su versión vegana.
De repente vinieron a la memoria los polvorones, estas galletas crujientes y arenosas que vienen de tradición española, pero que en Argentina se preparan muy diferentes a los originales de la madre patria.

Haciendo mi típica investigación de mercado, descubrí que en España se preparan con almendras y manteca de cerdo (snif) y en Argentina, se preparan con harina de trigo y bicarbonato de amonio (es lo que les da el craquelado por encima), además es típico hacerlos marmolados (de vainilla y chocolate)

No me decidía por una de las dos versiones (tan diferentes entre sí) así que opté por hacer una propia, fusionando ambas.

Y cómo los hice?

De la versión española saqué el uso de almendras y otro tip importante, para que queden arenosos, cocinar la harina antes de emplearla en la preparación.
En reemplazo de la manteca o grasa, usé aceite de coco.
De la versión argentina, saqué el marmolado y también agregué bicarbonato, pero de sodio, no de amonio (por eso mis polvorones no están craquelados)

Se hacen POLVO!

El nombre Polvorón se debe a que cuando lo comés, se deshace en polvo. La textura es muy crujiente, pero muy frágil, se rompen de nada.
Yo los hice finos, no como en la versión española que son más gorditos. Pueden probar diferentes grosores.


Cuando los probé, mi paladar recibió lo que en mi memoria era comer un polvorón, no recuerdo ni cuándo había sido la última vez que comí este dulce, pero probablemente fue cuando aún era niña.
Espero que se animen a probarlos, lo único un poco trabajoso es el estirado de la masa, porque es una masa arenosa. Por eso recomiendo estirar la masa entre dos papeles manteca o film y luego cortar.

Que los disfruten!

Polvorones

Salen 8 grandes o 12 más pequeños (depende del grosor)
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Ingredientes
  

  • 250 grs. harina de trigo
  • 60 grs. harina de almendras
  • 125 grs. azúcar impalpable + plus para el acabado
  • 125 grs. aceite de coco (en estado sólido)
  • 1 cdita. Extracto de vainilla
  • 1 cda. cacao amargo

Elaboración paso a paso
 

  • Encender el horno a 180ºC
  • En una fuente para horno, colocar la harina esparciéndola por toda la fuente
  • Tostar la harina en el horno por unos 5 o 10 minutos chequeando que no se queme, retirar del horno y dejar enfriar
  • En un bol, colocar el aceite de coco frío y batir junto con el azúcar impalpable hasta formar una crema
  • Agregar la vainilla, la harina de almendras y la harina de trigo ya fría, formar una masa
  • Dividir la masa en 2 partes, a una de las mitades, mezclarla en el bol con el cacao
  • Preparar un papel film o papel manteca e ir alternando pedazos de masa de cada sabor (vainilla y chocolate) hasta formar un marmolado
  • Estirar con el palote del grosor deseado y cortar con cortapastas redondo o de la forma elegida
  • Colocar con cuidado los polvorones en una placa para horno con papel manteca o silicona
  • Cocinar unos 12 a 15 minutos
  • Dejar enfriar y espolvorear con más azúcar impalpable antes de servir
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Archivado en:Dulces, Recetas Etiquetado con:marmolados, polvorón, polvorones

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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