Quién por acá ama la pizza con mucho queso?
Ay mamá, hace falta que les diga lo buena que queda esta mozzarella de castañas de cajú y batata? O les alcanza con ver esta imagen? EEEEEEEHHHH???
Y eso no es todo! Saben por qué le puse de título a esta receta «DOBLE queso»? Pues porque transformé una salsa de queso en una increíble mozzarella agregando un paso. Es decir, es una receta que sirve para 2 cosas, la salsa, por si misma, para pastas, lasagna, vegetales y lo que les guste comer con salsa de queso y la mozzarella, bueno, para pizzas, empanadas, quesadillas, tostados y lo que les guste comer con mozzarella.
Salsa de queso!
Primero vamos a preparar la salsa, cuya base son las castañas de cajú o anacardos. El color amarillento se lo otorga la batata, pero OJO, que hay diferentes batatas. Si vivís en Argentina, probablemente consigas esa batata de cáscara roja y carne amarillenta (no puedo explicarles lo que extraño estas batatas, ya que donde yo vivo, no se consiguen) en donde yo vivo las batatas son de cáscara roja y carne naranja fuerte, casi como una zanahoria. Son muy dulces y la textura es más parecida a un zapallo.
Pueden probar hacerlo con el tipo de batata que consigan, lo que si, no se asusten si no les queda del mismo color que mi salsa. También pueden reemplazar la batata por zapallo o por zanahoria o no usarla directamente. Yo la usé porque quería darle color a la salsa y porque quería también incorporar un vegetal, que no sea solo frutos secos. Por otro lado, queda más liviana y le da un toque dulzón que me gusta mucho.
Las castañas de cajú las dejé en remojo un buen rato con agua tibia, no hace falta dejarlas toda la noche, si lo pueden hacer, mejor, porque van a quedar más blanditas, pero si no, las remojan en agua tibia por una hora aproximadamente y ya.
Como líquido para hacer más liviana esta salsa pueden usar tanto agua como leche vegetal, si así lo desean, yo usé agua, porque las castañas ya aportan suficiente cremosidad. Pero si tienen una leche vegetal sin endulzar que quieren usar, adelante!
Los sabores, son opcionales. Yo usé levadura nutricional, sal rosada, pimienta blanca, levadura sabor queso y jugo de limón. Si te gusta el ajo en polvo también lo podés usar, la pimienta negra, alguna sal ahumada o alguna aromática que te agrade, pues adentro!
Bien, la salsa la usé para comer con una rica pasta al dente, es muy untuosa y densa. Si te gusta más floja podés agregar más agua o incluso un poco del agua donde estás hirviendo la pasta.
Mmmmmmmmmmm…
Mozzarella!
Ahora bien, para transformar esta espectacular crema de queso en mozzarella, solo hay que agregar fécula de mandioca (también llamada almidón de tapioca) y llevarla a hervor por 5 minutos. Listo! Vas a ver que se transforma en queso derretido con textura «chiclosa».
Esta mozzarella la usé para rellenar una «pizza honda», se trata de hacer una especie de plato hondo con masa de pizza y ponerle mucho relleno. Yo usé hongos grillados, espinaca, salsa de tomate, aceitunas y TONELADAS de mi mozzarella de cajú.
Doble queso, una misma receta de queso, que sirve para dos usos diferentes.
Derrite, gratina y tiene textura de queso!
Si llegaste hasta acá, vas a querer la receta, no?
Doble queso
Ingredientes
Para la salsa de queso
- 1 taza castañas de cajú (remojadas en agua tibia durante 1 hora)
- 2 tazas Agua (si está demasiado espesa agregar un poco más, debe quedar como una crema liviana)
- 1 cdita. Sal marina
- 3 cdas. levadura nutricional
- 1 cda. levadura sabor queso
- 1 cda. jugo de limón
- 1 batata cocida (opcional, ver detalles en el post)
Para transformar la salsa en mozzarella
- 3 cdas. colmadas fécula de mandioca
- 1/2 taza Agua
Elaboración paso a paso
Para la salsa de queso
- Si vas a usar la batata (o zanahoria o zapallo) cortar en rodajas, envolver en papel para horno y cocinar en el horno hasta que esté tierna
- Colar las castañas, colocarlas en el vaso de la licuadora junto con el resto de los ingredientes, licuar
- Si la mezcla está muy densa, agregar un poco más de agua, debe fluir en la licuadora, la consistencia es de una crema liviana, ni muy líquida, ni demasiado densa
- Utilizar como cualquier salsa, con pastas, para gratinar vegetales grillados, en ensaladas, etc.
Para transformar la salsa en mozzarella
- Colocar la salsa en una cacerola y llevar al fuego moderado
- En un bol, mezclar el agua con la fécula de mandioca hasta unificar
- Agregar la mezcla de fécula a la cacerola con la salsa de queso, mezclar con batidor de alambre
- Seguir mezclando enérgicamente por unos 5 minutos, hasta que la mezcla se torne "chiclosa" con textura de queso derretido
- Apagar el fuego y utilizar en pizzas, lasagna, tostados, quesadillas, etc.
Hola cómo estás? tengo una consulta: aquí en Uruguay no se consigue la levadura sabor queso, y la nutricional es bastante cara. Se podrían omitir? O con qué las podría sustituir? gracias saludos!!
Hola Paula,
Las levaduras son solo para dar sabor. Podés omitirlas pero el sabor a queso te va a faltar, aunque la textura va a ser la misma.
Saludos,
Hola acá en Argentina está la levadura de cerveza Marca Virgen ,esa es la levadura nutrional?? Hay sabor natural,queso y manzana
Hola Sabrina,
Son dos levaduras diferentes. La levadura nutricional viene en copos y la marca que se consigue en Argentina es Titan. La marca virgen es levadura en polvo, no tiene las mismas características que la que viene en copos pero sirve para dar sabor a queso. Si conseguís la que es sabor queso, para esta receta va mejor.
Saludos,
Muchísimas gracias!!!!!
Consulta, no tengo licuadora, con minipimer se puede hacer? puedo conseguir un molinillo de café tengo entendido que puede servir. Espero su respuesta mil gracias !
Hola Mercedes!
Se puede hacer con mixer y mucha paciencia 🙂
Saludos!
Hola!!! puedo reemplazar las castañas por almendras?
Hola! Se puede reemplazar castañas por maní? En Argentina no se consiguen mucho. Gracias.
Buenas, tanto la salsa como la mozzarella se pueden freezar? si se puede, cuanto tiempo?
adhiero a la pregunta!
Se pueden freezar ambos y duran aproximadamente 3 meses.
Saludos!
Hola se le puede añadir rejuvelac a la salsa?
La batata argentina se consigue en mercados japoneses. Si tienes uno donde vives quizás la encuentras. (Japanese Sweet Potato)
Gracias por conpratir sus recetas!!!! Me encanta su blog
Gracias por tu mensaje!
Hola, cómo estas? Para cuantas pizzas rinde esa preparación de muzza aproximadamente?
Gracias y saludos!
Hola! Rinde para una pizza grande o dos chicas.
Podría ser maní? En el lugar de castañas gracias genias!!!
Si, el crudo y sin sal!
Si no tengo almidón de tapioca puedo usar Maicena?
Hola Kelly, no, no es lo mismo. Podés usar fécula de papa.