Doble queso

Quién por acá ama la pizza con mucho queso?

Ay mamá, hace falta que les diga lo buena que queda esta mozzarella de castañas de cajú y batata? O les alcanza con ver esta imagen? EEEEEEEHHHH???
Y eso no es todo! Saben por qué le puse de título a esta receta «DOBLE queso»? Pues porque transformé una salsa de queso en una increíble mozzarella agregando un paso. Es decir, es una receta que sirve para 2 cosas, la salsa, por si misma, para pastas, lasagna, vegetales y lo que les guste comer con salsa de queso y la mozzarella, bueno, para pizzas, empanadas, quesadillas, tostados y lo que les guste comer con mozzarella.

Salsa de queso!

Primero vamos a preparar la salsa, cuya base son las castañas de cajú o anacardos. El color amarillento se lo otorga la batata, pero OJO, que hay diferentes batatas. Si vivís en Argentina, probablemente consigas esa batata de cáscara roja y carne amarillenta (no puedo explicarles lo que extraño estas batatas, ya que donde yo vivo, no se consiguen) en donde yo vivo las batatas son de cáscara roja y carne naranja fuerte, casi como una zanahoria. Son muy dulces y la textura es más parecida a un zapallo.

Pueden probar hacerlo con el tipo de batata que consigan, lo que si, no se asusten si no les queda del mismo color que mi salsa. También pueden reemplazar la batata por zapallo o por zanahoria o no usarla directamente. Yo la usé porque quería darle color a la salsa y porque quería también incorporar un vegetal, que no sea solo frutos secos. Por otro lado, queda más liviana y le da un toque dulzón que me gusta mucho.

Las castañas de cajú las dejé en remojo un buen rato con agua tibia, no hace falta dejarlas toda la noche, si lo pueden hacer, mejor, porque van a quedar más blanditas, pero si no, las remojan en agua tibia por una hora aproximadamente y ya.

Como líquido para hacer más liviana esta salsa pueden usar tanto agua como leche vegetal, si así lo desean, yo usé agua, porque las castañas ya aportan suficiente cremosidad. Pero si tienen una leche vegetal sin endulzar que quieren usar, adelante!

Los sabores, son opcionales. Yo usé levadura nutricional, sal rosada, pimienta blanca, levadura sabor queso y jugo de limón. Si te gusta el ajo en polvo también lo  podés usar, la pimienta negra, alguna sal ahumada o alguna aromática que te agrade, pues adentro!

Bien, la salsa la usé para comer con una rica pasta al dente, es muy untuosa y densa. Si te gusta más floja podés agregar más agua o incluso un poco del agua donde estás hirviendo la pasta.

Mmmmmmmmmmm…

Mozzarella!

Ahora bien, para transformar esta espectacular crema de queso en mozzarella, solo hay que agregar fécula de mandioca (también llamada almidón de tapioca) y llevarla a hervor por 5 minutos. Listo! Vas a ver que se transforma en queso derretido con textura «chiclosa».

Esta mozzarella la usé para rellenar una «pizza honda», se trata de hacer una especie de plato hondo con masa de pizza y ponerle mucho relleno. Yo usé hongos grillados, espinaca, salsa de tomate, aceitunas y TONELADAS de mi mozzarella de cajú.

Doble queso, una misma receta de queso, que sirve para dos usos diferentes.

Derrite, gratina y tiene textura de queso!

Si llegaste hasta acá, vas a querer la receta, no?