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18/08/2017

Cookies de nuez y chocolate

cookies de nuez y chocolate

Recuerdan que les prometí cuando estrenamos la sección Leches Vegetales, que iba a agregar una sección Bagazos?
Bagazo es la pulpa que sobra de la preparación de una leche vegetal, puede ser de frutos secos, legumbres, semillas, cereales. Es lo que queda en la bolsa luego del filtrado. No hay que tirarlo! Se puede aprovechar para hacer infinidad de cosas ricas!

Con el bagazo de la leche de nuez que hicimos los otros días, preparé estas cookies sin gluten, ideales para mojar en un vaso de leche (de nuez!)

Usé mi harina sin gluten preferida: La harina de trigo sarraceno (o alforfón), me encanta, me gusta mucho más que la de arroz integral o cualquier otro cereal, es más barata que las harinas de almendra o coco y queda genial en cookies, muffins y tortas.

Si aún no la probaron, les recomiendo hacerlo, da muy buenos resultados y es riquísima.

Para unir estas 2 harinas que carecen de gluten, usé otra sobra o más bien un elemento que se suele descartar. Esto es el aquafaba. Por si nunca escuchaste hablar de él, se trata del líquido de cocción sobrante de las legumbres. Ya sea que las legumbres las cocines vos o las compres ya cocidas en frasco o en lata, ese «jugo» es un excelente reemplazo del huevo (hasta se puede batir y hacer merengue!) si si si. En este caso, el sobrante de unos garbanzos y no se asusten que en este caso no hay que batir nada, simplemente se pone líquido, como se pondría una clara así como viene.

Por último, algunos consejitos para realizar estas galletas, ya que me gusta darles opciones:

  1. Si no tenés el bagazo de la nuez, pero tenés de almendras, macadamias, castañas o cualquier otro fruto seco, podés usarlo igual.
  2. Si no tenés ningún bagazo de ninguna leche y querés hacer estas cookies, solo reemplazá la cantidad de bagazo por harina de nuez/almendras/macadamias/castañas.
  3. Si no querés usar ningún fruto seco, podés hacerlas con trigo sarraceno por completo o alguna otra harina sin gluten que te guste usar en galletas.
  4. Si no te interesa hacerlas sin gluten, reemplazá las cantidades de bagazo y trigo sarraceno, por harina de pastelería (0000).
  5. Si no tenés aceite de coco, podés usar de maíz, de girasol o cualquier otro aceite neutro.

Ahora si, la receta!

Cookies de nuez y chocolate

Imprimir Receta
Raciones 10 galletas medianas

Ingredientes
  

  • 3/4 taza bagazo de leche de nuez (lo que queda de hacer 1 litro) ver reemplazos en el post.
  • 3/4 taza harina de trigo sarraceno Ver reemplazos en el post.
  • 1/2 taza azúcar rubio
  • 1/4 taza aquafaba
  • 2 cdas. aceite de coco líquido
  • 1 cdita. extracto de vainilla
  • 1 pizca sal marina
  • 1 cdita. polvo de hornear
  • 1 taza chips de chocolate negro

Elaboración paso a paso
 

  • Encender el horno a temperatura media (180ºc)
  • En un bol, colocar el bagazo, la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal, unir
  • Incorporar la vainilla, el aceite y el aquafaba, mezclar
  • Agregar los chips de chocolate y mezclar para distribuir
  • Tomar cucharadas de la masa y formar bolas del tamaño deseado, acomodarlas en una placa para horno con papel manteca
  • Aplastar las bolas levemente con el canto de la mano
  • Opcional: Se pueden pegar más chips de chocolate y pedacitos de nuez en la superficie
  • Cocinar en horno precalentado por 15 minutos o hasta que estén doradas

Notas

Estas galletas no son crocantes, son un tipo de cookie tierna y gordita. Se conservan hasta una semana en un recipiente hermético.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Bagazo, Dulces, Gluten Free, Rapidito, Recetas, Reemplazando, Sobras Etiquetado con:bagazo, chips de chocolate, cookies, galletas, nuez, pulpa, sobra, trigo sarraceno

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Karina dice

    19/08/2017 en 03:00

    Se puede reemplazar el azúcar con otro endulzante, como por ejemplo el edulcorante? O al menos reducirlo?

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      21/08/2017 en 22:50

      Hola Karina,
      Si, siempre podés reemplazar por el endulzante que quieras, asegurate de reemplazar las cantidades según lo indique el producto que utilices. Por ejemplo si usás Stevia, fijate qué cantidades reemplazan la cantidad de azúcar en la receta. Yo suelo reemplazar el azúcar por maple syrup o agave, siempre uso un poco menos que la cantidad de azúcar que lleva la receta.
      Saludos,

      Responder
  2. Marisu Rosas dice

    29/08/2017 en 16:00

    Las hice con bagazo de almendras y quedaron excelentes!! Muchas gracias!!!

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      30/08/2017 en 12:07

      Qué bueno Marisu!

      Responder
      • Gabriela dice

        01/05/2021 en 09:53

        Hola! Si no tengo el líquido de legumbres como lo reemplazo?

        Responder
  3. johanna preiti dice

    10/10/2017 en 23:38

    Hola chicas!! estan buenisimas!! como la esencia de vainilla y el polvo para hornear son bastantes artificiales., les recomiendo reemplazarlos por Bicarbonato en lugar de polvo y rayadura de naranja en lugar de esencia. Ahi quedan sanitas sanitas! abrazo me encanta lo que hacen. nosotros hacemos viandas veganas. nuestra pagina ede face es Vibra alimentacion natural y energetica besos

    Responder
  4. laura dice

    09/12/2017 en 21:48

    Las hice, use harina de Centeno y aceite de girasol, quedaron increibles!!!

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      11/12/2017 en 19:27

      Qué rico! Gracias por compartir tu experiencia!

      Responder
  5. Roxana dice

    02/05/2018 en 23:14

    Hola! Las hice con harina de avellanas, trigo sarraceno ,azúcar mascabo, y chocolate 80% cacao, quedaron bomba!!!!!

    Responder
  6. Alma dice

    02/09/2018 en 18:17

    Se pueden hacer sin las chispas de chocolate??

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      05/09/2018 en 08:37

      Hola Alma,
      Si, claro, podés hacerlas sin chispas de chocolate. No van a quedar tan ricas, eso si!
      Saludos,

      Responder
  7. Flor dice

    23/11/2018 en 22:18

    Las quiero hacer, pero quedarán bien sin el aquafaba?

    Responder
  8. Laura dice

    14/04/2019 en 15:50

    Consulta, se puede reemplazar el aguafaba por agar agar? Gracias

    Responder
    • Carolina dice

      19/07/2019 en 16:07

      Yo utilicé chía remojada y la masa ligó muy bien!

      Responder
  9. Carolina dice

    19/07/2019 en 16:05

    HOLA!! Las preparé con pulpa de nuez. Para ligar utilicé chía remojada y como endulzante azucar mascabo. Quedaron deliciosas!! Muchas gracias!!

    Responder
    • Paola dice

      10/09/2019 en 00:07

      Carol, la chia usaste con las semillas o solo el agua de la chia remojada? Por cuanto tiempo las remojaste? Quiero usar tu metodo ya que es lo que tengo disponible 🙂
      Gracias!!

      Responder
  10. Viviana dice

    27/03/2020 en 17:47

    La hice con bagazo de nuez y en vez de aquafaba, puse una banana y quedaron geniales! Gracias por la receta!!

    Responder

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