Cookies de nuez y chocolate

Recuerdan que les prometí cuando estrenamos la sección Leches Vegetales, que iba a agregar una sección Bagazos?
Bagazo es la pulpa que sobra de la preparación de una leche vegetal, puede ser de frutos secos, legumbres, semillas, cereales. Es lo que queda en la bolsa luego del filtrado. No hay que tirarlo! Se puede aprovechar para hacer infinidad de cosas ricas!

Con el bagazo de la leche de nuez que hicimos los otros días, preparé estas cookies sin gluten, ideales para mojar en un vaso de leche (de nuez!)

Usé mi harina sin gluten preferida: La harina de trigo sarraceno (o alforfón), me encanta, me gusta mucho más que la de arroz integral o cualquier otro cereal, es más barata que las harinas de almendra o coco y queda genial en cookies, muffins y tortas.

Si aún no la probaron, les recomiendo hacerlo, da muy buenos resultados y es riquísima.

Para unir estas 2 harinas que carecen de gluten, usé otra sobra o más bien un elemento que se suele descartar. Esto es el aquafaba. Por si nunca escuchaste hablar de él, se trata del líquido de cocción sobrante de las legumbres. Ya sea que las legumbres las cocines vos o las compres ya cocidas en frasco o en lata, ese «jugo» es un excelente reemplazo del huevo (hasta se puede batir y hacer merengue!) si si si. En este caso, el sobrante de unos garbanzos y no se asusten que en este caso no hay que batir nada, simplemente se pone líquido, como se pondría una clara así como viene.

Por último, algunos consejitos para realizar estas galletas, ya que me gusta darles opciones:

1. Si no tenés el bagazo de la nuez, pero tenés de almendras, macadamias, castañas o cualquier otro fruto seco, podés usarlo igual.
2. Si no tenés ningún bagazo de ninguna leche y querés hacer estas cookies, solo reemplazá la cantidad de bagazo por harina de nuez/almendras/macadamias/castañas.
3. Si no querés usar ningún fruto seco, podés hacerlas con trigo sarraceno por completo o alguna otra harina sin gluten que te guste usar en galletas.
4. Si no te interesa hacerlas sin gluten, reemplazá las cantidades de bagazo y trigo sarraceno, por harina de pastelería (0000).
5. Si no tenés aceite de coco, podés usar de maíz, de girasol o cualquier otro aceite neutro.

Ahora si, la receta!