¿Se acuerdan de que cuando les compartimos la receta para pastas frescas caseras de nuestro libro Comida Típica Argentina Vegana, les dijimos que podían usarla para la pasta que más les gustara hacer? Bueno, para celebrar el día internacional de la pasta, les compartimos una de nuestras pastas favoritas: los ravioles.
Estos ravioles de ricota de girasol, también forman parte de nuestro primer libro y son una pasta suave, ideal para servirse con salsas contundentes como el pesto o la boloñesa. Aunque, claro que agregando a la ricota unos hongos de pino o unos deliciosos tomates confitados, pueden hasta acompañarse con apenas un chorrito de aceite de oliva y van a estar deliciosos igual.
Ravioles caseros
Ingredientes
Para la masa:
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 cdita. de cúrcuma en polvo opcional
- 4 cdas. de aceite
- 1 cda. de sal marina o kala namak
- C/N de agua fría
- harina, semolín o polenta para amasar
Para la ricota de girasol:
- 2 tazas de semillas de girasol
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 2 cucharadas de levadura nutricional sabor queso opcional
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 chorrito de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
Elaboración paso a paso
Para la masa:
- Disponer la harina en un bol. Añadir la cúrcuma y la sal (o kala namak). Mezclar.
- Agregar el aceite y, de a poco, el agua fría. En paralelo hay que ir integrando los ingredientes y agregando agua hasta formar una masa con la humedad justa, es decir, que no se pegotee en las manos.
- Una vez formada la masa, envolver con film y reservar.
Para la ricota de girasol:
- Remojar las semillas durante al menos 8 horas con agua filtrada. Colar el agua y enjuagar bien.
- Colocar las semillas activadas en un recipiente con el resto de los ingredientes y procesar con mixer. Debe quedar una consistencia como de paté: una crema rígida para que no humedezca la masa.
Para el armado:
- Dividir la masa en 2 partes y estirar con palote hasta que quede fina.
- Se colocan cucharaditas de la ricota sobre una de las masas con espacio de 1 y 1/2 cm entre sí. Hay que humedecer un poco la masa con los dedos antes de pegar la tapa y presionar bien los bordes para que no se abran, y luego cortar con el cortapasta.
- Dejar descansar los ravioles sobre la mesada con semolín.
- Hervir abundante agua en un recipiente espacioso. Añadir un puñado de sal.
- Colocar los ravioles y retirarlos con espumadera no bien suban a la superficie.
- Servir con la salsa elegida.
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Se puede usar harina integral?