Ensalada tibia de papas con tofu rebozado

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Raciones 2 personas

Ingredientes
  

Para las papas

  • 1 kilo papas
  • aceite de oliva
  • sal

Para el tofu

  • 1 bloque tofu firme
  • 1/4 taza salsa de soja o tamari
  • 1 cdita. pimentón ahumado
  • 1 cda. levadura nutricional
  • 1 cdita. orégano seco
  • 1 cdita. ajo en polvo
  • aceite de oliva
  • 1 cda. harina
  • 1/4 taza agua
  • panko para rebozar

Además

  • algunos tomates confitados o tomates secos
  • alcaparras
  • almendras fileteadas y tostadas

Para la vinagreta

  • 2 cdas. vegan mayo
  • 1 cdita. mostaza de dijón
  • 1 cdita. sal marina
  • pimienta negra
  • 1 cda. jugo de limón

Elaboración paso a paso
 

Para las papas

  • Lavar y pelar las papas
  • Cortarlas en trozos irregulares
  • Colocar en una cacerola con agua fría y llevar al fuego, una vez que hierve, bajar el fuego y cocinar por 8 minutos
  • Colar y colocar en una fuente para horno aceitada
  • Cocinar en el horno precalentado a 200º C hasta que estén doradas, dar vuelta en el medio de la cocción para que se doren parejas

Para el tofu

  • Prensar el tofu (colocar con un peso por encima y dejar que suelte el agua por un par de horas)
  • Cortar en bloques de 1 cm y luego por la mitad en diagonal para que queden triángulos (también se puede cortar en cuadrados, rectángulos o tiras)
  • Preparar la marinada mezclando la salsa de soja, el pimentón, la levadura, el orégano y el ajo
  • Colocar el tofu en un recipiente con la marinada y dejar marinar
  • Preparar el ligue mezclando la harina con el agua
  • Pasar los trozos de tofu por el ligue y luego por panko
  • Acomodar en una placa para horno aceitada y cocinar al horno a 200º C hasta que se dore, dar vuelta y dorar del otro lado

Además

  • Cortar los tomates en trozos, la palta en cubos y colocar en un bol junto con las alcaparras, reservar

Para la vinagreta

  • Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta, reservar

Armado

  • Colocar las papas en el bol con los tomates, palta y alcaparras, mezclar
  • Servir en el plato, salsear con la vinagreta y colocar por encima el tofu rebozado
  • Terminar con las almendras fileteadas
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