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Hola Vegan

Un blog de las Veganas Hermanas

02/12/2018

Ensalada tibia de papas con tofu rebozado

Ok, les cuento la situación: Es domingo y afuera graniza. Ni Damián ni yo tenemos ganas de abrigarnos y salir a comprar alimentos, ergo, hay que cocinar con lo que hay y tratar de que esté bueno y por qué no, que sea algo nuevo y delicioso y por qué no (de nuevo) que esté tan rico como para subirlo al blog.

Bingo!

Tenía papas, porque siempre, siempre, siempre en mi casa hay papas. Salvo que ocurra una catástrofe, o que las use todas y olvide de reponerlas, papas hay. Sabés por qué? Porque las papas le gustan a todo el mundo, porque son muy versátiles, podés convertirlas en ñoquis, puré, papas al horno, milhojas de papas, papas fritas, tortilla de papas, ensalada de papas, podés usarlas para hacer pan, en fin, gloria a las papas.

También tenía en mi heladera un bloque de tofu, algo que en general siempre hay, porque me gusta que te puede sacar de un apuro y darle consistencia a un plato de vegetales.
En mi frutera había paltas maduras y en un frasco, tomates secos que hidrato, escurro y guardo en frascos con aceite, ajo y hierbas, le dan un toque a cualquier pizza, pasta o en este caso, ensalada.

También usé alcaparras, almendras fileteadas tostadas y una vinagreta cremosa que hice mezclando mayonesa con dijón, jugo de limón, sal y pimienta.

Las papas tienen doble cocción, primero, un hervor o blanqueado de 8 minutos, luego horno hasta quedar increíblemente crujientes y doradas por fuera mientras que por dentro son un purecito.

El tofu está prensado y luego marinado por una hora, luego pasado por una mezcla de ligue (harina y agua) y finalmente rebozado con panko. No lo hice frito, sino al horno con un chorrito de aceite.

Hablemos de texturas y sabores

Crujiente de la papa y el tofu, tierno del interior de la papa y el interior del tofu. Cremoso y ácido de la vinagreta. Untuoso de la palta. Explosivo de la alcaparra. Envolvedor del tomate. Crocante de las almendras… Debo decir algo más?

RE-CE-TA!

Ensalada tibia de papas con tofu rebozado

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Raciones 2 personas

Ingredientes
  

Para las papas

  • 1 kilo papas
  • aceite de oliva
  • sal

Para el tofu

  • 1 bloque tofu firme
  • 1/4 taza salsa de soja o tamari
  • 1 cdita. pimentón ahumado
  • 1 cda. levadura nutricional
  • 1 cdita. orégano seco
  • 1 cdita. ajo en polvo
  • aceite de oliva
  • 1 cda. harina
  • 1/4 taza agua
  • panko para rebozar

Además

  • algunos tomates confitados o tomates secos
  • alcaparras
  • almendras fileteadas y tostadas

Para la vinagreta

  • 2 cdas. vegan mayo
  • 1 cdita. mostaza de dijón
  • 1 cdita. sal marina
  • pimienta negra
  • 1 cda. jugo de limón

Elaboración paso a paso
 

Para las papas

  • Lavar y pelar las papas
  • Cortarlas en trozos irregulares
  • Colocar en una cacerola con agua fría y llevar al fuego, una vez que hierve, bajar el fuego y cocinar por 8 minutos
  • Colar y colocar en una fuente para horno aceitada
  • Cocinar en el horno precalentado a 200º C hasta que estén doradas, dar vuelta en el medio de la cocción para que se doren parejas

Para el tofu

  • Prensar el tofu (colocar con un peso por encima y dejar que suelte el agua por un par de horas)
  • Cortar en bloques de 1 cm y luego por la mitad en diagonal para que queden triángulos (también se puede cortar en cuadrados, rectángulos o tiras)
  • Preparar la marinada mezclando la salsa de soja, el pimentón, la levadura, el orégano y el ajo
  • Colocar el tofu en un recipiente con la marinada y dejar marinar
  • Preparar el ligue mezclando la harina con el agua
  • Pasar los trozos de tofu por el ligue y luego por panko
  • Acomodar en una placa para horno aceitada y cocinar al horno a 200º C hasta que se dore, dar vuelta y dorar del otro lado

Además

  • Cortar los tomates en trozos, la palta en cubos y colocar en un bol junto con las alcaparras, reservar

Para la vinagreta

  • Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta, reservar

Armado

  • Colocar las papas en el bol con los tomates, palta y alcaparras, mezclar
  • Servir en el plato, salsear con la vinagreta y colocar por encima el tofu rebozado
  • Terminar con las almendras fileteadas
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Archivado en:Brunch, Ensaladas y Sopas, Favoritas, Principales, Recetas Etiquetado con:ensalada tibia, papas asadas, tofu rebozado

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Comentarios

  1. Agostina dice

    02/13/2018 en 12:35 AM

    Qué delicia!!! Gracias por estas recetas. Con la papa podés hacer hasta queso, . Abrazo grande!

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      02/22/2018 en 12:53 AM

      Es verdad Agostina!
      Me faltó nombrar el queso de papa!

      Responder

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