con Pesto de Tomates Secos y Castañas de Cajú
Cuando estoy frente a un plato de pastas es cuando más noto cuánta sangre italiana corre por mis venas, MAMMA MIA!
AAAAAAAAAHHHH Una de las costumbres culinarias italianas más lindas que hay: Los Ñoquis del 29!
Su existencia es simple, a fin de mes ya casi no quedaba sueldo, así que los platos de esos días, se hacían con los ingredientes más baratos: Hete aquí, papa y harina!
Si si, ya sé que hoy es 28, pero es que quiero que tengas la receta un día antes, para que mañana no tengas excusas, incluso, podés dejar la masa de los ñoquis lista hoy mismo y mañana solamente armarlos, o adelantar la salsa, o hacer las compras.
Además, podés ir preparando tu paladar y siendo feliz desde hoy mismo, porque mañana es 29!
Quiero agradecer públicamente a mi amiga Andrea Argüello por el pesto de tomates secos que utilicé para estos ñoquis, no sólo me dió la receta, me dió el pesto! Así que yo solo tuve que hacer los ñoquis y colocarle esa delicia por encima.
Cada 29 podés hacer diferentes ñoquis y salsas, eso es lo lindo de este plato, que puede variar incansablemente, a tu antojo e imaginación.
Y no te olvides de poner un billete debajo del plato!
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- Para los Ñoquis
- 2 papas medianas
- 1 taza de harina
- 1/2 taza de semolín (+ plus para amasar)
- 1 cdita. de sal
- Para el Pesto de tomates secos y castañas de cajú
- 1 taza de tomates secos hidratados ([url href=”https://holavegan.com/2014/08/07/tomates-confitados/” target=”_blank”]o éstos tomates[/url])
- 1 taza de castañas de cajú
- 1 puñado de albahaca
- 1 diente de ajo
- Sal, pimienta y aceite de oliva
- Cocinar las papas enteras y con cáscara al vapor hasta que estén tiernas.
- Dejar enfriar y pelar.
- Pisar con pisapapas, si te gusta una textura más suave, con mixer.
- Colocar la harina, el semolín y la sal en un bol.
- Incorporar el puré de papas y amasar hasta integrar.
- Si hace falta un poco más de semolín, agregar hasta que quede una masa maleable, pero tierna.
- Dejar enfriar en heladera por 1 hora mínimo.
- Espolvorear la mesada con semolín o harina antes de trabajar.
- Dividir la masa en pedacitos y hacer “choricitos”.
- Cortar del tamaño deseado y pasar por tenedor o marcador de ñoquis.
- Hervir en abundante agua, están listos cuando suben a la superficie.
- Mixear o licuar todos los ingredientes hasta obtener una crema.
- Colocar en una fuente los ñoquis ya cocidos y el pesto, mezclar para integrar.
- Servir con hilo de oliva, pimienta recién molida y albahaca fresca.
- For the gnocchi
- 2 medium potatoes
- 1 cup wheat flour
- ½ cup semolina (+ plus for kneading)
- 1 tsp. salt
- For the dried tomatoes and cashews pesto
- 1 cup hydrated dried tomatoes ([url href=”https://holavegan.com/2014/08/07/tomates-confitados/” target=”_blank”]or these tomatoes[/url])
- 1 cup raw cashews
- 1 handful of basil
- 1 clove of garlic
- Olive oil, salt and pepper
- Cook the potatoes whole and shelled steamed until tender.
- Cool and peel.
- Tread with potato masher if you like a smoother texture, with mixer.
- Place the flour, semolina and salt in a bowl.
- Add mashed potatoes and mix until blended.
- If you need a little more semolina, add until a pliable dough, but tender.
- Cool in refrigerator for 1 hour minimum.
- Sprinkle the counter with flour or semolina before work.
- Divide dough into small pieces and make “stripes”.
- Cut the desired size and go through fork or gnocchi marker.
- They boil in plenty of water, they are ready when they rise to the surface.
- Blend all ingredients until creamy.
- Place in a bowl the cooked gnocchi and pesto, mix to combine.
- Serve with olive thread, freshly ground pepper and fresh basil.
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