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29/06/2020

Gnocchi alla romana

Me encantan los rituales solo si implican comida, ja! El de comer ñoquis los 29 es uno de mis favoritos y con marido lo cumplimos al pie de la letra, poniendo billetes abajo del plato y todo. 

Hace un tiempo, Ana, la mujer de nuestro padre, nos compartió esta receta que suelen preparar en su familia y bien podría formar parte del recetario de Comida Internacional Vegana, porque son oriundos del norte de Italia. Se trata de unos ñoquis muy particulares que nosotras jamás habíamos probado y que, por suerte, no resultaron nada difíciles de veganizar.

A diferencia de los ñoquis de papa que solemos preparar, estos están hechos con sémola gruesa (puede reemplazarse por Vitina, que se consigue en el supermercado). Y en vez de hervirse, se gratinan al horno. Tampoco se sirven con tuco o salsa, aunque sí llevan mucho queso rallado.

Se trata de un plato muy económico y fácil de preparar que, además, ¡es riquísimo! 

REEMPLAZOS:
  • Leche: suelen prepararse con una base de leche de vaca que nosotras reemplazamos exitosamente con leche de avena. Pueden reemplazar por la leche vegetal de su preferencia, siempre y cuando no esté endulzada.
  • Manteca: la sustituimos por aceite de oliva. Aunque también pueden usar nuestra manteca casera o aceite de coco.
  • Queso rallado: nada que este queso de lupines no pueda saborizar.

El toque especial, siguiendo los consejos de Ana, se lo dimos con una cucharadita de este caldito concentrado para que queden bien sabrosos.

En casa los servimos recién sacados del horno, bien gratinados, con una ensalada fresca de tomate y aceite de oliva, a la que también se le puede sumar un poco de ajo y orégano.

Gnocchi alla romana

Imprimir Receta
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 1 litro de leche de avena
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de caldo concentrado
  • 2 tazas de sémola gruesa o Vitina
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva para pincelar
  • Queso rallado

Elaboración paso a paso
 

  • Colocar el litro de leche, las dos cucharadas de aceite de oliva y el caldo concentrado en una cacerolita. Llevar a fuego hasta que rompa hervor.
  • Bajar el fuego y añadir las dos tazas de sémola en forma de lluvia, revolviendo constantemente con cuchara de madera. Condimentar con sal y pimienta y cocinar hasta que la mezcla espese.
  • Retirar y volcar la pasta resultante sobre una mesada humedecida. Esperar a que entibie.
  • Estirar con palo de amasar hasta 1 cm de espesor y cortar discos de aproximadamente 8 a 10 cm de diámetro. Colocar los discos en una asadera previamente aceitada con oliva, de manera que se encimen un poco entre sí.
  • Pincelar con aceite de oliva y decorar con queso rallado.
  • Gratinar en horno fuerte hasta que estén dorados. Servir calentitos.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

 

Archivado en:Pastas, Principales, Recetas Etiquetado con:gnocchi, gnocchi alla romana, ñoquis, ñoquis del 29, ñoquis veganos

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Anani dice

    29/06/2020 en 17:27

    Qué genial! Esta receta me transmite directo a mi infancia, mi abuela, española ella y gran cocinera, los preparaba y me dejaba intervenir en la preparación cortando los ñoquis con la tapa de un frasco de café dolca. Tengo el recuerdo de estar parada en un banco cortandolos en la mesada de la casa de mi abuela, me sentía con una gran responsabilidad! Después los servía con puré de papas y garbanzos con una salsita de ajo, pimentón y aceite de oliva que preparaba en el mortero. Hoy mi abuela tiene 103 años, es una genia. Me encantó el recuerdo, gracias!

    Responder
    • maruraffaelli dice

      29/06/2020 en 17:36

      Gracias a vos por compartirnos tan hermoso recuerdo!

      Responder
  2. Candela dice

    29/06/2020 en 18:52

    Es mi comida preferida por lejos y cuando era chica la comíamos siempre en casa. No sabía con qué reemplazar las yemas. No lo puedo creer! Ya la hago

    Responder

Retroenlaces

  1. ÑOQUIS VERDES DEL 29 - Hola Vegan dice:
    29/12/2020 a las 17:29

    […] Interrumpimos un poco el recetario festivo porque hoy es 29 y los 29 acá se come ñoquis, así hagan 40ºC. Como saben, acá en el blog, tenemos varias recetas: los clásicos de papa -que también se encuentran en Comida Típica Argentina Vegana-, tenemos de batata, de kale y hasta los excéntricos alla romana. […]

    Responder

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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