Hace unas semanas atrás les contaba en este posteo de las Sonrisas que, en realidad, mi intención había sido hacer estas galletitas, las merengadas, mis favoritas de la infancia, pero algo me falló en el relleno. Fue así como decidí convertirlas en las favoritas de mamá: las Sonrisas.
«Puede fallar», diría Tusam.
EL MALVAVISCO
Para hacerlo, estudié un par de recetas. En una (la que intenté la primera vez y falló) el relleno se hace SIN merengue. Es decir, solo se hidrata la gelatina y se bate hasta obtener consistencia aireada -algo que yo nunca logré- y luego se añade el almíbar.
Esta vez seguí los consejos de Estefi Colombo y solo reemplacé los huevos por aquafaba y le agregué goma xantana. ¿El resultado? Un malvavisco consistente, esponjoso y delicioso, con sabor a niñez, rosado y perfecto!
En cuanto a la masa de las galletitas, es la misma para ambas.
Me gusta dar créditos:
Como sabrán, no soy cocinera profesional. Ninguna de las tres lo somos. Y muchas veces, para crear o veganizar alguna receta investigamos y estudiamos otras. En lo personal me gusta ver todo tipo de cocina, sea vegana o no. Y si me inspiré en alguna lo cuento, como pueden ver en varios de mis posteos.
La cocina es un mundo maravilloso e infinito en donde podemos crear y recrear recetas hasta el hartazgo. Una misma receta puede tener interminables variantes. Podemos jugar y probar sin cansarnos. Como digo siempre, muchas veces sale bien y otras no tanto. Otras sale increíble ¡y otras tenemos que tirar todo! Lo bueno es que siempre nos enseña algo.
Por eso agradezco a todas las personas que comparten su conocimiento, porque sé que detrás de eso, hay mucho más que una simple receta.
Merengadas
Ingredientes
Para las cookies:
- 200 g de harina leudante
- 80 g de azúcar impalpable
- 1 cucharada de fécula de maiz
- 100 g de aceite de coco
- 2 cucharadas de semillas de lino dorado trituradas y activadas
- 1 chorrito de leche vegetal
- 1 cucharada de extracto de vainilla
Para el malvavisco:
- 100 ml de aquafaba
- 200 g de azúcar orgánica
- 20 g de agar-agar 2 sobres
- 1 cucharada de goma xantana
- 200 ml de agua hirviendo para hidratar
- 1 cucharadita de extracto de frutilla o frambuesa
- 1 cucharadita de colorante de repostería rosa Yo usé rojo, porque el merengue lo aclara. Pero hay que ir poniendo muy de a poco par lograr el color deseado y no pasarse!
Además:
- Coco rallado para decorar los bordes
Elaboración paso a paso
Para las cookies:
- Triturar las semillas de lino y agregarles 4 cucharadas de agua. Dejar reposar por 1/2 hora.
- En un bol mezclar el aceite de coco (a temperatura ambiente) con el azúcar.
- Agregar la liga, (las semillas), el extracto de vainilla y la leche vegetal.
- Tamizar los polvos e integrarlos con la preparación líquida. Formar una masa. (Si estuviera muy seca agregar leche, si estuviera muy líquida, agregar más harina).
- Sobre una mesada enharinada estirar las masa con palo de amasar, hasta lograr unos 5 mm de espesor o un poquito menos (crecerán un poquito al hornearlas)
- Cortar de la forma deseada y acomodarlas en una placa de silicona.
- Cocinar en horno moderado (180 °) precalentado, durante aproximadamente 15 a 20 minutos. IMPORTANTE: Deben quedar blanquitas! de lo contrario quedarán muy crocantes y el relleno se escapará al morderlas.
Para el malvavisco:
- Hidratar la gelatina con el agua hirviendo.
- Batir el aquafaba hasta que espume y agregar la goma xantana.
- Preparar el almíbar colocando el azúcar en una sartén, con una cucharadita de agua. Cuando se forman burbujas con cuerpo, (antes de el punto bolita) retirar.
- Volcar en forma de hilos al merengue, sin dejar de batir.
- Colocar la gelatina e integrar bien. Agregar el colorante y el extracto y esparcir en un molde, teniendo en cuenta el espesor del relleno que queremos obtener.
- Llevar a la heladera por 2 o 3 horas, retirar y cortar el malvavisco con el mismo cortante o molde que usamos para las galletitas.
- Armar las cookies colocando el relleno en el medio y pasarlas ya armadas por coco rallado de manera que quede impregnado en el relleno.
Hola!! Para que sea sin gluten. Por cual harina me aconsejan reemplazar? Son unas grosas!! Mi hijo que tiene intolerancias estaba justo antojado de comer merengadas porque vio un amigo comerlas y gracias a uds podrá comer las suyas mil gracias!!!