Volcán de chocolate

Hacía años, pero AÑOS, que no preparaba este postre, con decirles que es la primera vez que lo hago vegano y desde que creé esta receta, ya van 4 veces que lo hago, porque… #cuarentena.

Si nunca comiste volcán de chocolate, dejame que lo describa en breves palabras…

Se trata de una tortita individual, esponjosa y liviana (el volcán) con un centro de chocolate derretido (la lava) que no es más ni menos que una ganache de chocolate que cuando insertes tu cuchara en la tortita chorreará hasta cubrirlo todo de negro.

Se sirve caliente y lo ideal es coronarlo con una cucharada de helado para tener en la boca ese juego de contrastes, caliente-frío, esponjoso-cremoso… en síntesis, este postre es una verdadera GLORIA.

Si ya te convencí de prepararlo, dejame decirte que es muy muy simple, a continuación te dejo algunos consejos.

INGREDIENTES

• Azúcar: Yo usé azúcar de coco, porque es un azúcar más natural y de bajo índice glucémico, pero se puede usar cualquier otro endulzante, el azúcar que tengas o reemplazar con algún sirope o stevia.
• Aceite: Yo usé aceite de coco sin refinar, para que deje su sabor a coco delicioso, pero, de vuelta, podés usar el aceite que tengas.
• Harina: Yo usé harina 0000, se podría usar harina leudante y no agregar el polvo de hornear. Si deseas hacerlo integral, dejame aclarar que no queda con la misma esponjosidad (lo probé). Si querés hacer una versión sin gluten, recomiendo que uses directamente una premezcla apta para repostería.
• Boniato: En esta oportunidad usé puré de boniato, lo pelo, lo corto en rodajas y lo cocino al horno hasta que esté blando, luego lo paso por el mixer. Podés reemplazarlo por puré de calabaza o zapallo, siempre horneado (porque hervidos absorben demasiado agua).
• Leche: Para la ganache usé leche de coco en lata, por su cremosidad, para el volcán usé leche de almendras porque era la que tenía en casa, para ambas cosas podés usar la leche vegetal que más te guste.
• Chocolate: Usé chocolate negro 70% cacao, porque me parece absolutamente delicioso, pero de vuelta, el chocolate sin leche que consigas va a quedar bien.

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cocción

Yo cociné estos volcanes en la hornalla, con una cazuela que emula la cocción al horno, pero desde ya que pueden cocinarse al horno de igual manera. Las flaneritas o moldes si son indispensables, también pueden hacerse en moldes de muffins.

Lo que si es importante a la hora de cocinar, es no pasarse y acá cada quién conocerá su horno o su hornalla. El volcán debe quedar esponjoso y húmedo. No hay que cocinarlo demasiado porque sino, la lava se seca y no sale para afuera (me pasó).

Mi recomendación es cocinarlo a horno bajo por 10 minutos y pispear si ya están listos, acá no vale pinchar un palillo, porque saldrá sucio de chocolate (por el centro de ganache) así que hay que guiarse un poco por la intuición.

El horno o la cazuela deben estar precalentados antes de meter los volcanes.

PARA SERVIR

Se sirve caliente! Este es un postre que hay que preparar en el momento. Es decir, la masa la podrías tener lista, la ganache en el freezer y armarlos y cocinarlos justo antes de servir. Si se enfría, no hay lava y pierde toda la gracia.

ahora si, recetas de helados!

Yo preparé este helado de coco, pero en vez de hacerlo granizado le agregué vetas de mermelada de frutos rojos.

Podés acompañar con este otro helado de menta o con este de sambayón y si te da fiaca hacer el helado, simplemente comprar tu helado vegano favorito!

Espero que te animes a prepararlo!
Aquí te dejo el video

Y aquí la receta! Enjoy!

La vajilla es de Kuch cerámica
Usamos aceite y azúcar de coco de God bless you
Cocinamos con utensilios de Buenos Aires Bazar
La cazuela y flaneritas son de Fournee