WHAAAAAAAAAAAAAT?
Mirá este queso! Es súper fácil de hacer, no tenés que esperar a que madure ya que se disfruta en el momento. Es delicioso y muy saludable!
La base de este queso son los lupines (altramuces, chochos o como los llamen en donde te encuentres)
Esta maravillosa legumbre es 38% proteína, es bajo en grasas y carbohidratos, es rico en fibra, vitaminas del complejo B y minerales esenciales. Tienen 3 veces más hierro que el kale! Contiene antioxidantes, regulan los niveles de colesterol, actúan como antiinflamatorio y contribuyen a prevenir enfermedades cardiovasculares. QUE TUL?
TODO UN SUPER FOOD
Este queso, es delicioso así solo, se puede rallar, para comer sobre unas pastas. Se puede fetear para usarlo en tu sandwich favorito. Se puede cortar para agregarlo a una ensalada. Como podés ver, es súper versátil.
Cómo se cocinan los lupines?
Te recomiendo usar los que vienen en conserva. Si no los conseguís, los tenés que cocinar siguiendo las siguientes instrucciones:
Antes de empezar a cocinar hay que poner los lupines secos en remojo para que se hidraten con agua fríadurante 24 horas. El agua debe de cubrirlos bastante ya que aumentarán de tamaño. Si durante ese tiempo ves que lo necesitan agregá más agua.
El agua que se usa para el remojo se debe desechar, y poner la legumbre ya hidratada y escurrida en una olla. Luego, hay que cubrir con agua fría, agregar una cucharada de sal y poner a calentar. Cuando el agua rompa a hervir hay que dejarlos cocinar unos veinte minutos, hasta que queden tiernos.
Una vez que estén cocidos hay que colarlos y ponerlos en un recipiente con nueva agua con sal. Durante una semana hay que cambiar el agua por la mañana y por la noche para que pierdan el sabor amargo. Esto es muy importante ya que los lupines tienen un alcaloide, que es el que le da el amargor y debe perderlo.
Queso marinado
Queso estilo Gruyere
Ingredientes
- 3/4 tazas de lupines cocidos y pelados 130 gr
- 1 taza de agua 240 ml
- 1 cda. de aceite 10 gr
- 1 cda. de jugo de limón 15 ml
- 1 cda. de vinagre de manzana 15 ml
- 1 cda. de vino blanco (opcional) 15 ml
- 1/2 cdita. de Sal marina 5 gr
- 3 cdas. de levadura nutricional 12 gr
- 2 cdas. de agar en polvo 16 gr
Elaboración paso a paso
- En el vaso de la licuadora, colocar los lupines con el agua y pulsar hasta lograr una crema.
- En una cacerola, colocar la crema de lupines y el resto de los ingredientes, mezclar y llevar a fuego bajo.
- Cocinar revolviendo con cuchara de madera por 5 o 6 minutos.
- Mientras está caliente, colocar en un molde aceitado.
- Colocar palitos de diferente tamaño para hacer los agujeritos (opcional)
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a heladera por 15 a 20 minutos.
- Quitar los palitos, cortar y disfrutar.
Hola!!me encantó la receta…mañana compro lupines y lo preparo!muchas gracias por brindar tanta información!!
muchísimas gracias por existir
Buenas, durante la semana que hay que ir cambiando el agua, los lupines tienen que estar en la heladera? Gracias!
Hola, sí sí hay que tenerlos refrigerados, porque ya están cocidos, si los dejás fuera tanto tiempo se echarían a perder.
No, no es necesario
No, durante esa semana se dejan fuera de la heladera o nevera
Los lupines en conserva precisan cocción para esta receta? Muchas gracias !!
Hermanas Veganas, hola! Consulta: el vinagre de manzana se puede reemplazar por Kéfir de agua?
Hola! Si no tenés vinagre de sidra de manzana y querés lograr mejor sabor a queso, sí, podés usar kéfir de agua -incluso reemplazar el agua por kéfir de agua-!
Hola. Es posible saber pesos?
Gracias
hola! pudiste averiguar cuánto pesa el queso echo con las cantidades que especifica la receta??
Hola chicas!! Me gustaría saber si utilizan los lupines por su sabor o por sus propiedades, porque el tema es que aquí en Uruguay no hay lupines, entonces lo haris con alubias, pero claro, si es por el sabor, no sería lo mismo. Muchas gracias, saludos.
Hola aca en uruguay si hay lupines en el mayorista niter
Gracias por el dato!
Hola, los lupines en salmuera (los que se compran en el super) tienen naturalmente un increible sabor a queso, siempre me ha sorprendido eso. De hacerlos con otra legumbre calculo que se obtiene un resultado similar, pero con el sabor suave a legumbre, tal vez agregando algun saborizante de queso se podría conseguir algo similar.
Hola! DUrante la semana que se les cambia el agua a los lupines 2 veces al día, deben estar en la heladera?
Me gustaría saberlo también!
Yo los preparé curándolos en agua y sal hasta que dejen de estar amargos..(les fui cambiando el agua + salpor la mañana y noche por 4 días aprox).
Los dejaba fuera de la heladera para cuararlos y quedaron súper bien!!
Hola quería consultar el tiempo de duracion de este queso .
Los vídeos, las recetas, las fotos, la explicación de todo es maravilloso! Dios mío gracias!! tengo una consulta esta receta con almendras se puede hacer?
Hola!
Se puede usar levadura sabor queso?
Gracias!!
encantador chicas!!! recien empiezo con recetas veganas haaaa me encanto felicitaciones. Voy hacerlo consegui los lupines!!!!
hola! hice el queso con más cantidades. me salió 1 kg y medio!!! Se puede frizar??
Hola! Si, se puede freezar.
hola! se puede saber con cuantas cantidades lo hiciste para que te salga 1kg y medio??
Where May I find the recipe in English, please?
Poné el Traductor (Translate) de Google y tenés la recipe in
English.
buenas noches. saludos desde Brasil. tienes algun link do que seria la «levedura nutricional» que voy buscar acá lo que seria el equivalente. muchas gracias, me quede encantado. #sejavegano #seavegano #govegan
Hola Rodrigo. Acá explican bien: https://gastronomiaycia.republica.com/2016/07/06/que-es-la-levadura-nutricional/
Hola. Untento hacer wue se cocinen y wueden tiernos. Hace 2 horas que estan hirviendo quiero llorar. Y otra consulta los dias sucesivos wue se les cambia el agua siempre es agua con sal?
Hola, me encanto la preparación del queso,, vivo en Colombia, estuve indagando y no lo consigo se puede sustituir los lupines por otra semilla??? muchas gracias
Hola las felicito por los tutoriales, son muy claros y de a poco vamos haciendo vuestras recetas, hace unos días hice la muzarela de maní y quedó estupenda, hoy hice el queso tipo gruyere y quedó espectacular. Muchas gracias. Estuve buscando en vuestra web para hacer flan y no lo encontré, quería saber si lo tienen y donde. Seguimos en contacto.
Hola Cristina,
Muchas gracias por tu comentario. La receta del flan está en nuestro libro Comida Típica Argentina Vegana, en el blog no lo tenemos publicado, pero la receta de nuestro libro, salió publicada en La Nación, te dejo el enlace aquí
https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/se-puede-cocinar-choripan-tortilla-flan-veganos-nid2241654
Hola!yo los prepare y los dejé en la mesada!espero te sirva mi respuesta!
Me encanto la receta, solo que no consigo levadura nutricional, donde se compra? Sigan adelante!!
Hola! Se consigue en dietéticas y tiendas naturales!
Hola, preparé la receta tal cual.. para mi gusto la cantidad de levadura nutricional es excesiva porque se le siente demasiado el gusto. En términos generales no me convenció la receta.. el resultado final se parece mucho a una polenta que se queda dura luego de prepararla.
Hola Eduardo. Qué pena que no te haya quedado bien. Consulta, qué marca de levadura nutricional usaste? Lo del resultado final -no puedo negar que no nos hizo reír tu comentario- pero seguramente tiene que ver con la potencia de tu licuadora o mixer, debería quedar cremoso antes de enfriar. Saludos!
Yo lo he hecho. En mi país se llaman chochos, se que le dicen altramuces en España. A mi me estaba quedando así comondice el, una polenta, lo que hice antes de ponerle el agar agar es licuar todo, y obtuve la cremosidad. Me quedo un espectáculo fuera de este mundo mi esposo que no es vegano se lo comió también. El de mani lo he hecho pero tengo.una pregunta, puedo poner a remojar los maníes? Geacias y felicidades!
Maravilloso! El de maní lleva remojo, sí 5 horas al menos! Saludos!
Gracias por la info! A mi tambien me salió como polenta! Voy a licuar mas la próxima tanda!
En caliente lo hiciste de nuevo? Gracias!
yo la hice, deje 1 minuto la licuadora sale cremoso, el queso es perfecto! pero debes hacer el paso a paso sin obviar nada, gracias por compartir la receta
Hola! Puedo dejarlo secar fuera de la heladera? Aguanta? Gracias!
Hola chicas losn130gt de lupines son crudos? Gracias Las admiro muchisimo
Hola Maru,
Son cocidos y pelados, los pesás cuando están listos para usar.
Can i use cashew instead i cant find this type of beans in NYC ?
Hola chicas! Cómo andan ? Estoy probando la receta y en el
Primer paso tuve inconvenientes. Hice los lupines tal como indica la receta y me quedaron súper
Duros. Les recomiendo que dejen los lupines 3 días hidratandolos y luego los pongan a cocer . La próxima semana les cuento qué tal quedó el queso. Abrazo y gracias por las recetas.
Hola chicas!
Quedò espectacular l quesito! Muchas gracias por la receta
Pregunta : como guardan l quesito una vez terminado?
Hola Mónica. Qué bien! El queso lo guardamos en tupper o envuelto en film en la heladera. Saludos!
De nuevo yo!
Estoy enamorada de este quesito! Lo que estoy notando es q me queda húmedo… Y en la foto ve q es bien sequito… Que puede ser?
Gracias por tanto! Todas las recetas salen geniales
Grosas
Hola! Soy de Cataluña, España. La receta y el video lo encontré muy interesante. Aunque no conseguí la textura. Partiendo de la base de que 240 ml de agua con 130 gr de lupines queda muy liquido, no como mostráis en el video que os queda muy cremoso. Así que me quedó miu blando el resultado. Alguna sugerencia? Como menos agua, etc.
Holaa, a mí me pasa lo mismo.
Cómo aún no responden, probaré con menos agua .
Y a mí también. Acabo de enviar la consulta donde estaría la falla.
Buenas,
se puede reemplazar por algo el agar ?
Hola! Riquísimo el queso, ya lo hice varias veces. Para quienes no consiguen o no quieren comprar agar-agar (aquí es muy caro) yo lo reemplazo con 1/2 taza o un poco menos de almidón de maíz o fécula de mandioca. Obviamente no queda sólido como una horma, pero no queda líquido y puede esparcirse en lo que sea. Imita muy bien el queso derretido.
Gracias, mil. A mi p, hasta ahora, nunca me salió como a Lolet. Gaste fortunas en el agar. En la próxima probaré como decís. Y también preguntaré a Lolet por qué no me sale como a ella. Pero veo que NO responden a nadie. Cariños
Hola es la 7a.u 8a.vez que lo hago y, respetando estrictamente las porciones o cnatidades de cada ingrediente, no me queda como QUESO semiduro o como el que presentas en tu video. En qué fallo? Gracias
Hola María, puede ser el tipo de agar-agar. A nosotras nos pasa que cuando compramos a granel no logramos la misma consistencia que con el que compramos en sobre, por más que le pongamos mayor cantidad.
Hola.
Aquí solo he conseguido suelto.
De ser así, Lolet debería haberlo aclarado.
Es muy delicado.
Una lastima. Porque es carísimo. El queso vegano tipo gruyere, sin lograr aún su consistencias de mi parte, me sale tan caro como los quesos de los pobres animales.
Saludos
Los ingredientes cambian según las zonas, porque no en todos lados se los produce de la misma manera. Lamentamos que no te haya resultado esta receta y que hayas invertido en ella tu tiempo y tu dinero, pero nunca es más caro que un producto de origen animal, pues esos productos le cuestan la vida a los animales y nada cuesta más que una vida. Saludos!
Holaaa, a mi me pasa lo mismo. Pero a Lolet no responde. Qué lástima.
hola! que serían los lupines en Argentina?
Lupines! Somos argentinas nosotras 🙂
Hola! Estoy cocinando los lupines desde cero. Ya los puse en remojo un día, los herví y ahora voy a hacer el proceso de cambiarle el agua durante una semana. Pienso freezarlos para ir usando pero me surgió una duda:
¿En qué momento tengo que pelarlos? Después de hervirlos pelo uno por uno? Después del remojo durante una semana? O los freezo sin pelar y cuando voy a usarlos los pelo? Gracias y saludos!
Chicas! Tengo solo levadura nutricional sabor queso. No sirve? Gracias!!!!!
Hola buenas tardes,soy Nadia ragni estudiante de la escuela técnica de tres arroyos provincia de Buenos Aires,argentina.
Tenemos que realizar un proyecto produciendo un queso vegano de pasta dura.
Realizamos está receta pero no gelifica como debería..que podría haber pasado?.. muchas gracias…espero una respuesta..
Hola Nadia! Usaron las proporciones de ingredientes que dice la receta? Porque debería gelificar al instante!