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26/08/2014

Vegan Cupcakes

Vegan Cupcakes de limón y amapolas: Gluten-Free / Sugar-Free
Si, así es!
Estos cupcakes son un sueño hecho realidad: Veganos, sin glúten y sin azúcar.
La consistencia del muffin es más bien la de un budín, una miga bastante cerrada. El gusto a limón es espectacular y en el medio te encontrás con esas pequeñas chispitas crocantes que son las semillas de amapola.
Éstas, no están solo por decoración o textura, sepan que son ricas en calcio, potasio, magnesio y fósforo.

vegan cupcakes

↓↓↓ PLEASE SCROLL DOWN FOR RECIPE IN ENGLISH ↓↓↓

vegan cupcakes gluten free

vegan cupcakes de limón y amapolas

Vegan Cupcakes with coconut frosting

Vegan Cupcakes

Vegan Cupcakes
Recipe Type: Dulces
Cuisine: Vegan / Gluten-Free
Author: Lolét
Serves: 6
Ingredients
  • 1/2 taza de harina de maíz
  • 1/2 taza de harina de arroz
  • 2 cditas. de polvo de hornear
  • 1 pizca de bicarbonato de sodio
  • 1 cda. de semillas de lino trituradas y activadas
  • 1/2 taza de sirope de agave
  • 1/2 taza de leche de almendras
  • 2 cdas. de aceite de canola
  • 2 cdas. de semillas de amapola
  • jugo y ralladura de 1/2 limón
  • Para el frosting (opcional)
  • 2 cdas. de aceite de coco frío
  • 1 cda. de crema de coco o leche de coco
  • 4 cdas. de azúcar impalpable (si querés hacerlo sin azúcar, reemplazar por coco rallado hecho polvo y unas gotas de agave)
  • 1 cda. de jugo de limón
  • Copos de coco para decorar
Instructions
  1. En un bol, colocar las harinas, el polvo de hornear y el bicarbonato, reservar.
  2. En otro bol, colocar las semillas activadas, el agave, la leche, el aceite, la ralladura y el jugo de limón, mezclar hasta integrar,
  3. Incoporar la mezcla de húmedos al bol de secos y mezclar con batidor de alambre hasta homogeneizar.
  4. Por último, agregar las semillas de amapola e integrar.
  5. Cocinar en horno precalentado a 150º por 40 minutos o hasta que estén dorados.
  6. Dejar enfriar sobre rejilla.
Para el frosting (opcional)
  1. Mezclar todos los ingredientes con batidor de alambre.
  2. Conservar en heladera porque a temperatura ambiente el aceite de coco se derrite.
  3. Colocar por encima de los muffins y decorar con copos de coco, semillas de amapola y ralladura de limón.
  4. Servir inmediatamente.
Notes
Compartir y disfrutar!
3.2.2708

Recipe in English

Vegan Cupcakes
Recipe Type: Sweets
Cuisine: Vegan / Gluten-Free
Author: Lolét
Serves: 6
Ingredients
  • ½ cup cornmeal
  • ½ cup rice flour
  • 2 tsp. baking powder
  • 1 pinch of baking soda
  • 1 tbsp. ground flax seed, activated
  • ½ cup agave syrup
  • ½ cup almond milk
  • 2 tbsp. canola oil
  • 2 tbsp. Poppyseed
  • juice and zest of ½ lemon
  • For the frosting (optional)
  • 2 tbsp. cold coconut oil
  • 1 tbsp. coconut cream or coconut milk
  • 4 tbsp. powdered sugar (if you want it without sugar, replace with coconut flour and agave syrup)
  • 1 tbsp. lemon juice
  • Coconut flakes for garnish
Instructions
  1. In a bowl, place the flour, baking powder and baking soda, set aside.
  2. In another bowl, place the activated seeds, agave, milk, oil, zest and lemon juice, mix until blended,
  3. Rejoining the wet mixture to the dry bowl and mix with wire whisk until smooth.
  4. Finally, add the poppy seeds and integrate.
  5. Bake in preheated oven at 150 degrees for 40 minutes or until golden.
  6. Cool on rack.
For the frosting (optional)
  1. Mix all ingredients with wire whisk.
  2. Store in refrigerator at room temperature because coconut oil melts.
  3. Place over the muffins and decorate with flaked coconut, poppy seeds and lemon zest.
  4. Serve immediately.
Notes
Share and enjoy!
3.2.2708

 

Archivado en:Desayuno, Dulces, Gluten Free, Sin Azúcar Etiquetado con:amapola, celíacos, celiaquía, coco, coconut, cupcakes, gluten free, limón, muffins, poppyseed, sin tacc

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Marula dice

    27/08/2014 en 15:38

    Yo los acabo de hacer y son GLORIOSOS!

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      27/08/2014 en 16:29

      Oh si! Que los disfrutes!

      Responder
  2. Silvana dice

    27/01/2017 en 16:55

    Cuantos gramos es una taza??!!

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      29/05/2017 en 13:38

      Hola Silvana,

      Una taza de que?
      Hablamos de tazas para que sea mas facil medir los ingredientes si no tenes balanza, siempre son tazas de medida, no tazas de te o cafe!
      Abrazo!

      Responder
  3. Anahí dice

    25/09/2020 en 23:20

    Hola! Hermosa receta. La harina de maiz es del estilo de harina que se usa para arepas o se refieren a la maizena (fécula).
    Gracias

    Responder
    • maruraffaelli dice

      09/10/2020 en 12:23

      Hola Anahí, en Argentina la harina de maíz que usamos se llama «paraguaya» o semita de maíz.

      Responder
  4. Malvina dice

    16/03/2021 en 00:15

    Sera que me aguanta para el relleno de la mitad de la carrot? y la superficie?

    Responder

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Somos Las Veganas Hermanas (Loli, Sabri y Maru). En nuestro blog compartimos nuestras recetas originales a base de plantas.

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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