Encender el horno al mínimo
Reducir la aquafaba colocándola en una cacerolita al fuego, hasta que reduzca a la mitad
Dejar enfriar a temperatura ambiente
Colocar la aquafaba en un bol (preferentemente de vidrio) con el cremor tártaro ( o vinagre o jugo de limón)
Comenzar a batir con batidora en velocidad mínima e ir aumentando la velocidad
Una vez que está blanca y espumosa, agregar el azúcar
Continuar con el batido hasta que el merengue forme picos o puedas dar vuelta el bol sin que se caiga
Colocar en una manga con pico rizado y formar copitos en una placa para horno con papel manteca o placa antiadherente
Llevar al horno y cocinar hasta que estén secos por completo (a mí me llevó 3 horas aproximadamente) pero va a depender del tamaño de los merengues y del horno
Dejar enfriar por completo antes de servir o de guardar