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Empanada "Gallega"

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Plato Main Dish
Cocina Española
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

Para el no-atún

  • 1 lata jackfruit en conserva (*ver reemplazos en el post)
  • 1 alga nori *opcional
  • Agua

Para la masa

  • 250 grs. harina común
  • 75 cm3 Agua
  • 5 grs. levadura fresca
  • 10 grs. sal
  • 1/4 taza aceite de Oliva

Para el relleno

  • 1 receta no-atún preparado anteriormente ó 1 lata de garbanzos escurridos y machacados ó 2 tazas de seitán cortado en tiritas finas ó carne vegetal deshilachada
  • 1 taza puré de tomates ó tomate natural procesado
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla morada
  • 100 grs. tofu firme
  • 100 grs. aceitunas verdes
  • 1 cdita. Cúrcuma
  • 1 cdita. sal kala namak *opcional
  • 1 cdita. sal
  • pimienta a gusto
  • 1 cdita. pimentón ahumado
  • 1 cda. extracto de tomate
  • aceite de Oliva

Además

  • 1 cda. leche vegetal
  • 1 cda. aceite de Oliva

Elaboración paso a paso
 

Para el no-atún

  • En una cacerolita colocar el jackfruit y el alga nori
  • Cubrir con agua y llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar por 10 minutos
  • Colar, retirar el alga, reservar

Para la masa

  • Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener un bollo liso
  • Dejar fermentar en el bol tapado por 1 hora

Para el relleno

  • Picar la cebolla y el pimiento
  • En una sartén, colocar un chorrito de aceite de oliva y saltear hasta transparentar la cebolla
  • Añadir la sal, el puré de tomates y el extracto de tomate
  • Agregar el pimentón ahumado y la pimienta
  • Incorporar el no-atún, mezclar y cocinar por unos minutos hasta que el líquido se evapore
  • Apagar el fuego
  • En un recipiente, desmenuzar el tofu y mezclar con la sal kala namak y la cúrcuma, agregar a la sartén
  • Incorporar las aceitunas picadas
  • Dejar enfriar

Para armar

  • Dividir la masa en 2 partes, estirar una de ellas con palote y colocar en una fuente para horno
  • Colocar el relleno, estirar la segunda mitad de masa y colocar por encima, hacer un repulgue
  • Mezclar la leche vegetal con el aceite y pincelar la empanada
  • Con un tenedor, pinchar la superficie para que no se infle
  • Cocinar en horno a 200ºC hasta que esté dorada
  • Servir caliente o tibia
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