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20/12/2017

Empanada «Gallega»

Mi madre nos preparaba este plato bastante seguido, ella no era gallega, pero la empanada le salía espectacular, como todo lo que hacía, claro que, la preparaba con pececitos 🙁

Ahora bien, con qué reemplazo el atún?

Hace tiempo estoy experimentando con jackfruit, yaca, jack, jaca, nangka o como le quieran decir. Esta maravillosa fruta que tiene textura de carne deshilachada.
La he usado para hacer vegan «pulled pork» y va genial, pero en esta oportunidad quería probarla como atún para hacer esta deliciosa empanada.

Sé que no es fácil de conseguir, tenía entendido que se conseguía enlatada en el barrio Chino, pero mis hermanas la han buscado sin éxito. Si no la consiguen, pueden reemplazar la textura carnosa del atún por seitán cortado en tiritas finas, o si consiguen carnes veganas hechas de soja. Otro gran reemplazo del atún que suelo ver todo el tiempo sobre todo para la ensalada de atún son los garbanzos machacados. Será cuestión de probar.

Sea lo que sea que utilicen, el sabor lo darán los otros ingredientes y condimentos.

No-atún de jackfruit

Lo preparé a partir de jackfruit de lata. Lo puse en una cacerolita con agua, sal y alga nori (para darle gustito a mar) y lo llevé a hervir por 10 minutos. Lo colé y lo desmenucé.

(De yapa, con el no-atún me hice un wrap)

Con nuestras tortillas para wraps of course, lo mezclé con vegan mayo, agregué tomates confitados, alcaparras, palta y alga nori tostada y picada.

Volviendo a la empanada gallega…

La masa me quedó igual a la de mamá, ella la hacía con manteca, yo usé aceite de oliva. El tip de la masa es que lleva levadura. Es una masa con levadura y aceite, que se estira fina y que en el horno se hincha un poco, pero también se crocanta (si es que existe tal verbo)

Para completar el relleno, usé puré de tomate, pimiento rojo, cebolla, aceitunas verdes y como reemplazo del huevo duro, tofu desgranado con sal kala namak y cúrcuma en polvo.

Quedó para chuparse los dedos y las porciones que sobraron recalentadas en el horno quedaron impresionantemente deliciosas, la masa quedó más crocante aún, mmmmmmmmmmm!

Empanada "Gallega"

Imprimir Receta
Plato Main Dish
Cocina Española
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

Para el no-atún

  • 1 lata jackfruit en conserva (*ver reemplazos en el post)
  • 1 alga nori *opcional
  • Agua

Para la masa

  • 250 grs. harina común
  • 75 cm3 Agua
  • 5 grs. levadura fresca
  • 10 grs. sal
  • 1/4 taza aceite de Oliva

Para el relleno

  • 1 receta no-atún preparado anteriormente ó 1 lata de garbanzos escurridos y machacados ó 2 tazas de seitán cortado en tiritas finas ó carne vegetal deshilachada
  • 1 taza puré de tomates ó tomate natural procesado
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla morada
  • 100 grs. tofu firme
  • 100 grs. aceitunas verdes
  • 1 cdita. Cúrcuma
  • 1 cdita. sal kala namak *opcional
  • 1 cdita. sal
  • pimienta a gusto
  • 1 cdita. pimentón ahumado
  • 1 cda. extracto de tomate
  • aceite de Oliva

Además

  • 1 cda. leche vegetal
  • 1 cda. aceite de Oliva

Elaboración paso a paso
 

Para el no-atún

  • En una cacerolita colocar el jackfruit y el alga nori
  • Cubrir con agua y llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar por 10 minutos
  • Colar, retirar el alga, reservar

Para la masa

  • Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener un bollo liso
  • Dejar fermentar en el bol tapado por 1 hora

Para el relleno

  • Picar la cebolla y el pimiento
  • En una sartén, colocar un chorrito de aceite de oliva y saltear hasta transparentar la cebolla
  • Añadir la sal, el puré de tomates y el extracto de tomate
  • Agregar el pimentón ahumado y la pimienta
  • Incorporar el no-atún, mezclar y cocinar por unos minutos hasta que el líquido se evapore
  • Apagar el fuego
  • En un recipiente, desmenuzar el tofu y mezclar con la sal kala namak y la cúrcuma, agregar a la sartén
  • Incorporar las aceitunas picadas
  • Dejar enfriar

Para armar

  • Dividir la masa en 2 partes, estirar una de ellas con palote y colocar en una fuente para horno
  • Colocar el relleno, estirar la segunda mitad de masa y colocar por encima, hacer un repulgue
  • Mezclar la leche vegetal con el aceite y pincelar la empanada
  • Con un tenedor, pinchar la superficie para que no se infle
  • Cocinar en horno a 200ºC hasta que esté dorada
  • Servir caliente o tibia
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Archivado en:Empanadas y tartas, Principales, Recetas Etiquetado con:empanada gallega, jackfruit, no-atún, tuna

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Comentarios

  1. Cynrhia dice

    23/01/2018 en 20:29

    Hola!!! Donde compras vos normalmente el jack fruit?

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      23/01/2018 en 22:15

      Hola Cynthia,
      Yo no vivo en Argentina, si sos de Capital, sé que en el Barrio Chino, supermercado Ichiban a veces lo tienen. Saludos.

      Responder
  2. Daniela dice

    02/05/2019 en 22:50

    Hola! Gracias por tan buenas recetas! Una pregunta… si quisiera hacerlas con garbanzos , puedo triturarle un alta nori para darle “sabor a mar”? Gracias!!!!

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      07/05/2019 en 05:47

      Hola Daniela,

      Si, podés usar algas para darles sabor marino, si usás garbanzos de lata, tienen incluso un dejo más parecido al atún (en lata).
      Saludos!

      Responder
  3. Marina dice

    05/12/2019 en 23:28

    Hola geniaaaaaas! Estoy pensando que la textura quizas se pueda lograr con palmitos o con alcahuciles. Hay algunas puebas también con cascara de banana organica. Es cuestion de seguir probando. Besoooootes!

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      17/12/2019 en 11:41

      Hola Marina,

      Qué tentador suena con alcauciles! Hemos visto muchos videos donde usan cáscara de banana, honestamente, aún no nos animamos a probar!
      Saludos!

      Responder

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