Empanada “Gallega”

Mi madre nos preparaba este plato bastante seguido, ella no era gallega, pero la empanada le salía espectacular, como todo lo que hacía, claro que, la preparaba con pececitos 🙁

Ahora bien, con qué reemplazo el atún?

Hace tiempo estoy experimentando con jackfruit, yaca, jack, jaca, nangka o como le quieran decir. Esta maravillosa fruta que tiene textura de carne deshilachada.
La he usado para hacer vegan “pulled pork” y va genial, pero en esta oportunidad quería probarla como atún para hacer esta deliciosa empanada.

Sé que no es fácil de conseguir, tenía entendido que se conseguía enlatada en el barrio Chino, pero mis hermanas la han buscado sin éxito. Si no la consiguen, pueden reemplazar la textura carnosa del atún por seitán cortado en tiritas finas, o si consiguen carnes veganas hechas de soja. Otro gran reemplazo del atún que suelo ver todo el tiempo sobre todo para la ensalada de atún son los garbanzos machacados. Será cuestión de probar.

Sea lo que sea que utilicen, el sabor lo darán los otros ingredientes y condimentos.

No-atún de jackfruit

Lo preparé a partir de jackfruit de lata. Lo puse en una cacerolita con agua, sal y alga nori (para darle gustito a mar) y lo llevé a hervir por 10 minutos. Lo colé y lo desmenucé.

(De yapa, con el no-atún me hice un wrap)

Con nuestras tortillas para wraps of course, lo mezclé con vegan mayo, agregué tomates confitados, alcaparras, palta y alga nori tostada y picada.

Volviendo a la empanada gallega…

La masa me quedó igual a la de mamá, ella la hacía con manteca, yo usé aceite de oliva. El tip de la masa es que lleva levadura. Es una masa con levadura y aceite, que se estira fina y que en el horno se hincha un poco, pero también se crocanta (si es que existe tal verbo)

Para completar el relleno, usé puré de tomate, pimiento rojo, cebolla, aceitunas verdes y como reemplazo del huevo duro, tofu desgranado con sal kala namak y cúrcuma en polvo.

Quedó para chuparse los dedos y las porciones que sobraron recalentadas en el horno quedaron impresionantemente deliciosas, la masa quedó más crocante aún, mmmmmmmmmmm!