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Pan de centeno con nueces y pasas

Ingredientes
  

  • 250 grs. harina 000
  • 125 grs. harina de centeno
  • 125 grs. harina integral
  • 340 cm3 Agua
  • 150 grs. masamadre (si no usás masamadre, agregá 100 grs. más de harina y 50 cm3 más de agua)
  • 15 grs. Sal marina
  • 10 grs. levadura fresca (3 grs. si usás seca)
  • 40 grs. nueces
  • 40 grs. pasas de uva rubias

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol, mezclar todos los ingredientes (menos las nueces y las pasas).
  • Amasar hasta obtener un bollo liso (unos 10 minutos) o dejar reposar durante una hora sin amasar en el bol tapado).
  • Dejar reposar 45 minutos en el bol tapado.
  • Sacar la masa del bol, aplastar para desgasificar y formar un rectángulo.
  • Incorporar las pasas y las nueces.
  • Enrollar el rectángulo desde el lado más lejano hacia uno, presionando suavemente.
  • Con la unión hacia abajo, colocar el rollo en un molde para budín aceitado.
  • Tapar y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
  • Cocinar en horno precalentado a 200º por 35-40 minutos.
  • Dejar enfriar completamente antes de cortar.
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