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17/07/2017

Pan de centeno con nueces y pasas

Hace mucho tiempo que no posteo una receta de pan. No es porque haga mucho tiempo que no preparo pan, al contrario, amaso pan todas las semanas porque en casa nos gusta desayunar con tostadas y nos gusta el pan casero, delicioso, sin conservantes, sin ingredientes raros, harina, agua, sal, levadura, masamadre.

A veces también hago panes enriquecidos (con leche vegetal y manteca vegetal o aceite), de hecho, hace rato que tengo ganas de subir mi receta de Brioche veganizada. Pero en esta oportunidad les traigo este pan delicioso, húmedo y con mucho sabor. Lleva nuez y pasas de uva rubias y queda espectacular tostado, con manteca de castañas o semillas, o con una deliciosa mermelada, o bien con un queso blanco de girasol…
Ojo, que si te gustan las combinaciones dulce-salado, queda delicioso con tomates secos y aceite de oliva, o con una buena palta madura pisada con limón y sal…

En fin, se trata de un pan muy especial.

Me inspiré en una receta de Anna Bellsola, pero hice algunos ajustes. Ella usa pasta fermentada, yo usé masamadre. Ella usa 50% de harina de centeno y 50% de harina de trigo, yo usé 25% de harina de centeno, 25% de harina integral y 50% de harina de trigo blanca. Otra modificación es que yo lo hice al molde y en su receta ella forma un torpedo.

Les dejo la receta!

Pan de centeno con nueces y pasas

Imprimir Receta

Ingredientes
  

  • 250 grs. harina 000
  • 125 grs. harina de centeno
  • 125 grs. harina integral
  • 340 cm3 Agua
  • 150 grs. masamadre (si no usás masamadre, agregá 100 grs. más de harina y 50 cm3 más de agua)
  • 15 grs. Sal marina
  • 10 grs. levadura fresca (3 grs. si usás seca)
  • 40 grs. nueces
  • 40 grs. pasas de uva rubias

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol, mezclar todos los ingredientes (menos las nueces y las pasas).
  • Amasar hasta obtener un bollo liso (unos 10 minutos) o dejar reposar durante una hora sin amasar en el bol tapado).
  • Dejar reposar 45 minutos en el bol tapado.
  • Sacar la masa del bol, aplastar para desgasificar y formar un rectángulo.
  • Incorporar las pasas y las nueces.
  • Enrollar el rectángulo desde el lado más lejano hacia uno, presionando suavemente.
  • Con la unión hacia abajo, colocar el rollo en un molde para budín aceitado.
  • Tapar y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
  • Cocinar en horno precalentado a 200º por 35-40 minutos.
  • Dejar enfriar completamente antes de cortar.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Brunch, Desayuno, Panes, Recetas Etiquetado con:centeno, nueces, pan, pan de molde, pasas, tostadas

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. GRACIELA dice

    24/07/2017 en 04:54

    Muuuuy rico!!! Pero quedaría más rico si le agregaran a la masa las nueces y las pasas que se olvidaron j aja!!! Saludos!!!!

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      24/07/2017 en 23:27

      Ay Graciela! Gracias por la observación. Ya lo corregimos.
      Un abrazo!

      Responder
  2. marie anne dice

    30/07/2017 en 10:19

    Enhorabuena Chicas ! El nuevo diseño del blog está genial ! Me encanta ! Y gracias por las recetas tan originales 🙂

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      31/07/2017 en 10:49

      Muchas gracias Marie Anne!

      Responder
  3. Dañel dice

    23/05/2018 en 20:56

    Estimada tengo una duda. Especificaste qe al no utilizar masa madre se deben agregar 100g extra de harina: ¿Harina integral, de centeno o 000?
    Muchas gracias por las recetas!

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      28/05/2018 en 13:43

      Hola Dañel,
      De la que quieras, es indistinto, depende tu gusto.
      Saludos,

      Responder

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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