Pepas de almendras y frambuesa

Atención atención que se viene el fin de semana y las reuniones con amigos o con familia y podés sorprender a todos con estas deliciosas pepas veganas, sin glúten, sin aceite, con ingredientes fáciles de conseguir o que seguramente tenés en tu casa y súper súper fáciles de preparar.

Hoy charlando por teléfono con mi amiga Andrea (otra gorda de alma como quien les habla) estábamos hablando deeeeee… Morfi! Jajaja, tenemos 2 temas de conversación en realidad, nuestros hijos o la comida… Bueno, a veces también hablamos de nuestros maridos (jajaja).
Cuestión que ella me estaba hablando de un postre que preparó ayer, y no sé en qué se fue transformando la charla que hablamos de las pepas, ella me decía que le gustan más con frambuesa que con membrillo y que no sé dónde ella había comido unas de almendras, chocolate y frambuesa.

Como en este blog ya hay una receta de pepas, pensé en eso de las almendras y se me ocurrió preparar unas sin gluten y sin aceite ni margarina, ya que estamos, lo de las almendras me gustó, la almendra ya tiene su propia grasa y realmente queda muy sabrosa en cookies. Así que puse manos a la obra…

Yo usé directamente harina de almendras que ya tenía, pero podés partir de almendras enteras y procesarlas. Recomiendo procesar también el azúcar, ya que va a ayudar a que la masa quede más suave. Así que si tenés almendras enteras, procesalas junto con el azúcar.
Si no tenés almendras y tenés castañas de cajú (anacardos) o nuez peruana o brasilera, también van bien en esta receta.

Yo perfumé con ralladura de limón y con vainilla, podés usar una o la otra, lo que más te guste. A mí me gusta como quedan las 2.

Una vez que tenés en el bol la harina de almendras, el almidón de maíz, el azúcar, la pizca de sal, el polvo de hornear y los perfumes que elijas, tenés que agregar el agua para unir de a poco, ya que si te pasás, se te va a desmoronar la masa y las galletas se van a deformar en el horno. Para las cantidades de la receta yo usé 3 cucharadas soperas de agua, puede que te lleve más o menos, no sé, andá agregando de a una y viendo la consistencia.

La masa no se llega a unir del todo, queda un poco arenosa, pero, como estas cookies se forman a mano, es muy fácil apelmazarla y formar las bolitas.

A mi me salieron 13 galletas, dependerá del tamaño que hagas las bolitas la cantidad resultante. Las mías son bastante grandes, más grandes que una pepa tradicional de paquete. Tené en cuenta que en el horno crecen un poquito, por el polvo de hornear.

Bueno, basta de cháchara y vamos a la receta, explico el armado en el paso a paso.