Esta es una de las recetas de las que me enorgullezco, sinceramente, porque uno extraña muchas cosas cuando se convierte al veganismo y no hay por qué privarse de nada, todo puede veganizarse, algunas cosas quedan tan parecidas que ni siquiera podrías darte cuenta, otras quedan increíblemente mejor (por ejemplo el helado hecho con leche de coco) otras, bueno, quedan similares en textura o en sabor.
Me divierte veganizar, me encanta poder lograr buenos resultados, a veces requiere tiempo y pruebas y otras veces, el resultado es inmejorable desde el primer intento.
Ese es el caso de estas deliciosas pepas veganas.
Se preguntarán cómo logré el color amarillo en la masa, sin usar yemas? Bueno, develaré todos los secretos en esta receta.
Para que les queden igual que a mí, deben respetar cantidades e ingredientes, no puedo asegurar que les queden igual si usan otro aceite, otras semillas u otras harinas, así que, si pueden, usen los mismos elementos y si no, prueben y cuéntenme sus resultados.
Algunos detalles:
Color amarillo en la masa:
Hice una mezcla de harina de trigo y harina de maíz amarillo, simple.
Reemplazo del huevo:
Semillas de lino doradas (no las marrones, sino las amarillas) procesadas a polvo e hidratadas (también aportaron color amarillo)
Azúcar rubio o mascabo que también aporta color, además de ser más saludable que el azúcar blanco refinado.
EXTRACTO puro de vainilla:
Me quiero detener en este punto, porque es muy importante. Hay una gran diferencia entre la ESENCIA de vainilla o vainillín y el EXTRACTO puro de vainilla.
El extracto se obtiene por la maceración de las vainas de vainilla en alcohol, es altamente concentrado, de sabor espectacular.
La escencia es un químico, se prepara de manera industrial y no tiene nada de natural (y nada de vainilla) Sé que hay una gran diferencia en el precio, pero, vale la pena gastar un poco más y comprar el extracto. Van a usar menos cantidad, ya que es muy concentrado, es mucho más rico y natural.
Relleno:
Yo usé una mermelada orgánica de frambuesas. Por qué? Porque acá en Amstedam no consigo dulce de membrillo, bah, venden uno en el lugar que venden yerba y productos argentinos, pero ese no es vegano ya que está elaborado con gelatina. Si ustedes consiguen dulce de membrillo vegano o si consiguen membrillos para hacerlo, GENIAL! Sino, pueden usar una mermelada vegana del sabor que les guste para hacer diferentes sabores de pepas.
Bien, habiendo hecho todas las aclaraciones pertinentes, paso a la receta.
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Vegan Pepas con Mermelada de Frambuesas
Ingredientes
- 100 grs. de harina de trigo de todo uso
- 50 grs. de harina de maíz amarillo fina
- 1 cda. de aceite de coco en estado sólido
- 1 cda. de semillas de lino dorado molidas a polvo
- 1 chorrito de extracto puro de vainilla
- 1 cdita. de bicarbonato de sodio
- Ralladura de 1/2 limón
- 2 cdas. de azúcar rubio
- Mermelada para rellenar
Elaboración paso a paso
- En un bol, mezclar las harinas con el azúcar y el bicarbonato de sodio.
- Agregar la ralladura de limón.
- Hidratar las semillas de lino molidas con 1/4 taza de agua tibia y agregarle el extracto de vainilla.
- Agregar el aceite de coco y las semillas hidratadas al bol de las harinas, mezclar hasta formar una masa.
- Si hace falta un poco de agua para tomar la masa, agregar y amasar un poco.
- Formar un tubo con la masa y cortar en 16 "rueditas".
- Colocar las cookies en una placa para horno con papel manteca.
- Con la ayuda de una cucharita o algo que sirva para hacer un huequito en la masa (yo usé el palo del mortero) presionar suavemente cada cookie en el centro para hacer el hueco que servirá de pozo para colocar la mermelada.
- Colocar una cucharadita de mermelada en cada cookie.
- Llevar a horno precalentado a temperatura media (180º C) por 20 minutos.
- Dejar enfriar y servir con unos buenos mates o una rica taza de té.
Notas
Raspberry Cookies [Vegan Pepas]
Ingredientes
- 100 grs. wheat flour all-purpose
- 50 grs. yellow corn flour
- 1 tbsp. coconut oil chilled
- 1 tbsp. golden flax meal
- 1 dash of pure vanilla extract
- 1 tsp. baking soda
- Zest of ½ lemon
- 2 tbsp. of brown sugar
- Vegan raspberry jam for the filling
Elaboración paso a paso
- In a bowl, mix flour, sugar and baking soda.
- Add the lemon zest.
- Moisturize flax meal with ¼ cup warm water and add the vanilla extract.
- Add coconut oil and flax to the bowl of flour, mix to form a dough.
- If you need a little water to make the dough, add and knead slightly.
- Form a tube with the dough and cut into 16 "wheels."
- Place the cookies on a baking sheet with parchment paper.
- With the help of a spoon make a little hole in each cookie gently pressing each cookie in the center.
- Place a teaspoon of jam on each cookie.
- Bake in preheated oven at medium temperature (180 ° C) for 20 minutes.
- Cool and serve with a nice cup of tea.
Notas
¿No se puede sustituir con nada la harina de maíz?Por que acá,en Uruguay son todas transgenicas.
Hola Marcela,
Bueno, podés hacerlas con harina de trigo solamente, van a quedar bien, pero un poco pálidas (ya que el maíz les dá color amarillo).
Probalas y contame!
Saludos!
si no tengo aceite de coco cuanto tendria q poner de los comunes? girasol, maiz…?
Hola Ale! Lo ideal para reemplazar el aceite de coco en esta receta, es la margarina. Ya que el aceite lo usamos en su estado sólido. Saludos!
Hola! Será posible sustituir la harina de trigo por premezcla sin tacc? Pasa algo si no pongo el aceite de coco solido? Gracias!
Hola hay alguna diferencia (ademas del color) entre las semillas de lino doradas y marrones?
Hola! Una consulta, él bicarbonato que genera? …además de regular el PH.
Gracias por la receta.