Picar la cebolla, el ajo y el pimiento, reservar.

Cortar los zucchinis, las zanahorias y los hongos, reservar.

Pelar los tomates perita sumergiéndolos en agua hirviendo, haciendo previamente un tajito en la piel con un cuchillo, cuando la piel se despegue, escurrir y pelar manualmente, pasar por el mixer, reservar.

Poner el caldo en una cacerolita y llevar al fuego.

Mientras tanto llevar la paellera al fuego, colocar un chorrito de aceite de oliva y saltear el ajo, la cebolla y el pimiento.

Saltear hasta transparentar, incorporar un poco de sal.

Colocar el arroz y removerlo con cuchara de madera para que no se queme por un par de minutos.

Incorporar el puré de tomate.

Cubrir con el caldo, agregar el azafrán y las especias junto con las arvejas y dejar cocinar durante 20 minutos (o el tiempo de cocción del arroz utilizado)

Mientras el arroz se cocina, en un sartén aparte, grillar los hongos.

Grillar también la zanahoria y el zucchini, reservar.

Una vez que el arroz esté casi a punto, incorporar los hongos y vegetales grillados, mezclar, esperar unos minutos hasta que tomen temperatura, apagar el fuego, tapar y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Es importante que siempre haya líquido en la paellera, para que no se pegue.