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19/01/2016

Paella Vegana

Paella vegana Holaaaaaaaaaa! Seguimos con las comidas étnicas, en este caso, un poco de comida española! Hoy les traigo mi receta de paella vegana. Las veces que estuve de viaje por España, siempre he querido comer paella, pero no es fácil siendo vegan. Hay que tener mucho cuidado de preguntar bien, porque en España pareciera que usar carcasas de pescado para hacer el caldo de la paella no la convierte en un plato no apto vegetarianos. Por supuesto que el concepto es que los vegetarianos comen pescado ¿?. En fin, en mis recientes vacaciones por Buenos Aires, también he pasado por Mar del Plata a visitar a mi padre y si bien, Mar del Plata no queda en España, no me pregunten por qué pero una señora vendía paelleras en la playa. «Esta es la mía» pensé y me traje la paellera llena de arena a mi casa en Amsterdam. La curé untándola con aceite y haciéndola calentar hasta que se volvió negra (esto la hace impermeable para que el arroz no se pegue) y me decidí a probar. Unos pequeños conceptos para explicar la paella: Por el contrario del risotto, al arroz de la paella no hay que tocarlo jamás! Se echa en la paellera con las verduritas, se cubre con caldo y ahí se lo deja. Es que la paella debe tener los granos de arroz bien separaditos, no como el risotto que hay que revolverlo como loco para que largue todo su almidón y quede cremoso. El tipo de arroz: Supuestamente se usa el arroz «bomba» un arroz de grano corto y gordito que queda con una textura firme después de la cocción. Bueno, olvidate que lo haya podido conseguir. Así que usé un simple y llano doble carolina y encima integral! Trato de evitar los cereales refinados, así que usé ese y quedó muy bien! De hecho, ni siquiera se nota que es integral porque quedó teñido de amarillo (por el azafrán) Verduras de base: Usé pimiento amarillo y rojo y cebolla morada (ustedes pueden usar lo que quieran) Vegetales de acompañamiento: Para reemplazar al marisco de las paellas no vegan, yo usé hongos grillados, vegetales y arvejas. Usé zucchini, que lo grillé previamente y zanahorias que también salteé, tanto a los hongos como al zucchini y la zanahoria los condimenté con sal ahumada. Caldo: Usé mi clásico caldo de sopa que me había sobrado de otra preparación. Pueden usar cualquier caldo vegetal o hacer uno simple usando un puerro, una cebolla y una zanahoria cortaditos, llevados al fuego cubiertos de agua y colar luego de 30 minutos aproximadamente, pueden condimentarlo con miso, laurel o lo que más les guste. Salsa de tomate: Usé tomates perita frescos, pelados y pasados por el mixer. Azafrán: Usé en hebras y luego una mezcla de especias para paella que me traje del Mercado de La Boquería, la pueden preparar ustedes mismos usando pimentón, pimienta, cúrcuma, laurel, ajo, tomillo y azafrán en polvo. Si no tenés paellera no hay excusas! Hacelo en una sartén antiadherente o en la cacerola que usás para hacer guisos, para que no se pegue mantenela siempre cubierta con caldo, hacela a fuego bajo y NO LA TOQUES! No hay que revolver, solo mirarla de lejos y agregar caldo o agua si hace falta. Se hace solita! Usá los vegetales que te gusten, ponete creativo! Probando se aprende 🙂 Olé!

Paella Vegana

Para 2 personas que comen mucho como mi marido o para 3 que comen un poco menos 🙂
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Ingredientes
  

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento del color que tengas o medio de cada color
  • 1 diente de ajo
  • 1 zucchini
  • 2 zanahorias
  • 250 grs. de hongos frescos
  • 1 taza de arvejas frescas
  • 1/2 litro de caldo de verduras
  • 1 taza de arroz
  • 4 tomates perita
  • Azafrán en hebras
  • Condimento para paella
  • Sal marina pimienta, aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Picar la cebolla, el ajo y el pimiento, reservar.
  • Cortar los zucchinis, las zanahorias y los hongos, reservar.
  • Pelar los tomates perita sumergiéndolos en agua hirviendo, haciendo previamente un tajito en la piel con un cuchillo, cuando la piel se despegue, escurrir y pelar manualmente, pasar por el mixer, reservar.
  • Poner el caldo en una cacerolita y llevar al fuego.
  • Mientras tanto llevar la paellera al fuego, colocar un chorrito de aceite de oliva y saltear el ajo, la cebolla y el pimiento.
  • Saltear hasta transparentar, incorporar un poco de sal.
  • Colocar el arroz y removerlo con cuchara de madera para que no se queme por un par de minutos.
  • Incorporar el puré de tomate.
  • Cubrir con el caldo, agregar el azafrán y las especias junto con las arvejas y dejar cocinar durante 20 minutos (o el tiempo de cocción del arroz utilizado)
  • Mientras el arroz se cocina, en un sartén aparte, grillar los hongos.
  • Grillar también la zanahoria y el zucchini, reservar.
  • Una vez que el arroz esté casi a punto, incorporar los hongos y vegetales grillados, mezclar, esperar unos minutos hasta que tomen temperatura, apagar el fuego, tapar y dejar reposar unos minutos antes de servir.
  • Es importante que siempre haya líquido en la paellera, para que no se pegue.

Notas

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Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Guisos y platos de olla, Principales

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Samantha dice

    21/01/2016 en 20:01

    Quiero decirte que amo tu blog y recetas! Son de mucha ayuda, ya que a veces siento que repito mucho lo que como y necesito variedad 🙂

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      22/01/2016 en 12:57

      Hola Samantha!
      Muchas gracias por tus lindos comentarios 🙂
      Abrazo!

      Responder
  2. Natalia dice

    04/02/2016 en 19:13

    Hicimos ayer a la noche tu receta y nos quedó genial! Gracias por todo!

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      10/02/2016 en 10:26

      Qué bueno Natalia!
      Gracias por compartir 🙂

      Responder
  3. Florencia Menconi dice

    31/01/2018 en 20:04

    Acá haciendo la paella. Está quedando bárbara y huele riquísimo. Gracias por compartir la receta!

    Responder

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Somos Las Veganas Hermanas (Loli, Sabri y Maru). En nuestro blog compartimos nuestras recetas originales a base de plantas.

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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