Hola hola holaaaaaaaaaa! Feliz 2016 a todos! He vuelto después de unas merecidas y agotadoras vacaciones! Se preguntarán por qué no he descansado en mis vacaciones, pues bueno, es que me fui a Buenos Aires en plenas fiestas! Muchos reencuentros, muchas celebraciones, he estado de aquí para allá y aún así no he podido ver a toda la gente que quise. Siempre me queda un sabor a poco cuando voy a mi querida Argentina… Prometo contarles un poco mis nuevos descubrimientos veganos en Buenos Aires y contarles un poco más sobre cómo fué mi experiencia vegana en la mesa navideña (OH MY GOD!) muchos veganos sabrán de qué les hablo. Ahí estaba yo con mi matambre de seitán y mi ensaladita rusa sin mayonesa 🙂 Pero he vuelto a mi hogar en Amsterdam y decidí que después de más de 2 años viviendo en Holanda, merecía la pena cocinar un plato holandés, a que si? Así que he preparado el famoso Stamppot! Con este nombre tan loco (en holandés «cazuela machacada»), no se vayan a creer que es algo demasiado sofisticado, es básicamente salchicha con puré (E O E) Qué tiene de especial este plato para considerarse el plato nacional de los Paises Bajos? EU no tengo la menor idea! Pero así lo es! Hay varias versiones, pueden cambiar los vegetales que se le agregan al puré de papas y la salsa con la que se acompaña, pero lo que siempre lleva seguro es salchicha y puré. Yo soy una fanática del puré, sobre todo del puré de papas, LO AMO! En este caso, mezclé el puré de papas con kale (col rizada) y con puerro previamente salteaditos con ajo y aceite de oliva. Una ABSOLUTA DELICIA. Para reemplazar la salchicha usé una salchicha vegan muy rica que consigo acá, no se trata de nada procesado ni raro, sino una mezcla de hongos porcini y ajo, envueltas en algas, dándole forma de salchichas. Ustedes pueden usar las que consigan o hacerlas. Finalmente para la salsa, usé tamari (salsa de soja) y mostaza de dijón, la mostaza y las salchichas para mí son una combinación perfecta! Bueno, basta de presentaciones y vamos a la receta:
Vegan Stamppot
Ingredientes
Para el puré
- 4 papas medianas
- 2 tazas de kale se puede reemplazar con espinacas
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- 1 cda. de manteca vegana
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 1/2 taza de leche vegetal sin endulzar
- 1 cda. de levadura nutricional
- Sal y pimienta
Para la salsa
- 1 cda. de manteca vegana
- 1 cda. de mostaza de dijón
- 1/4 taza de tamari o salsa de soja
- 1/2 taza de caldo de verduras o agua
- 1 cda. de almidón de maíz
Elaboración paso a paso
Para el puré
- Lavar las papas y pelarlas, cortarlas en rodajas y hervir en abundante agua hasta que estén tiernas, colar y reservar.
- Picar el kale (o las espinacas), el puerro y el ajo.
- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, agregar el kale, el puerro y el ajo y saltear hasta que el puerro transparente, agregar una pizca de sal, reservar.
- Pisar las papas, agregar sal, la leche, la manteca vegana, la levadura nutricional y mezclar bien para que quede bien aireado.
- Incorporar las verduras salteadas, mezclar y reservar.
Para la salsa
- Derretir la manteca vegana en una cacerolita a fuego bajo, incorporar el tamari y la mostaza de dijón, mezclar.
- Disolver el almidón de maíz con el caldo o agua, incorporar a la cacerolita.
- Revolver enérgicamente hasta integrar, seguir revolviendo hasta que hierva.
- Apagar el fuego y colocar en salsera, si está demasiado espesa, agregar más agua o caldo.
Grillar las salchichas.
- Servir una cucharada de puré, salsear y colocar por encima las salchichas.
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