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13/04/2014

Hamburguesas de Quínoa

Hamburguesa de Quínoa

Quizás no esté bien llamar hamburguesas a este tipo de preparaciones, muchas personas sienten que es una ofensa llamar hamburguesas a algo hecho con quínoa, lentejas o porotos. Por un lado, tienen razón, las hamburguesas supuestamente están hechas de carne, al igual que las milanesas, por eso muchos odian que las «milanesas» de soja se llamen milanesas. Aprovecho para decir que ODIO las milanesas de soja como odio a toda la comida empaquetada, procesada y artificial, aún no he probado armar algo similar de manera home made. Cuando lo haga, serán los primeros en saberlo. Volviendo a las «hamburguesas» (si, las voy a seguir llamando así porque no sé cómo llamarlas) les cuento que son muy nutritivas, llenas de proteína y nutrientes, quedan muy bien en pan y también al plato acompañadas de una ensalada fresca. Yo las cocino al horno, porque como están rebozadas, es un poco complicado hacerlas a la sartén sin que se te quemen, salvo que pongas muchísimo aceite, pero no es el caso si queremos que sean saludables. Así que lo que yo hago es ponerlas en una placa apenas aceitada y cocinarlas en horno fuerte vuelta y vuelta por unos minutos. Se freezan muy bien y pueden ponerlas directamente congeladas al horno, no pierden el crocantor y quedan deliciosas, porque cuando quebrás esa barrera crocante que le da el panko y la misma quínoa, adentro son esponjosas y suaves y nada es más hermoso en la comida que los contrastes, crocante y cremoso, son muy sabrosas y puedo asegurarte que en cada bocado vas a exclamar MMMMMMMMMMM! Acá van las protéicas Hamburguesas de Quinoa Veganas:

Hamburguesa de Quínoa

5 from 1 vote
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Raciones 4

Ingredientes
  

  • 1 taza de quínoa
  • 2 cucharadas de semillas de lino activadas
  • 1 cdita. de mostaza de Dijón
  • 1/2 morrón rojo
  • 1/2 cebolla colorada
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta
  • Panko o pan rallado para rebozar

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar bien la quínoa varias veces con abundante agua.
  • Colocar en una ollita la taza de quínoa cruda con 3 tazas de agua y hervir hasta que esté tierna (serán unos 7 u 8 minutos)
  • Colar si es necesario.
  • Dejar enfriar la quínoa, reservar,
  • Picar la cebolla y el morrón bien chiquititos, saltear unos minutos en una sartén con apenas aceite de oliva.
  • En un bol grande, colocar la quínoa ya fria, la cebolla y el morrón, las semillas de lino activadas, la mostaza y el ajo picadito.
  • Condimentar con sal y pimienta.
  • Mezclar hasta que quede bien amalgamado y dejar enfriar en heladera por una hora.
  • Formar bolas con la preparación y aplastar dándole forma de hamburguesas.
  • Pasar por panko o pan rallado para rebozar.
  • Colocar en una placa aceitada y cocinar en horno precalentado por 10 o 15 minutos.

Notas

Disfrutar!
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Hamburguesas, Principales

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. valeria dice

    09/05/2014 en 19:48

    Hola! podrías llamarlos : medallones de quinoa !!! mi pregunta es: que son las semillas de lino activadas? Gracias.

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      09/05/2014 en 20:34

      Hola Valeria!
      Gracias por tu comentario 🙂
      Activar las semillas significa hidratarlas para que suelten una especie de gelatina que hace que al consumirlas podamos absorver sus nutrientes, por otro lado, esta gelatina es utilizada en muchas preparaciones reemplazando la clara de huevo, porque tiene la capacidad de «ligar». Es importante este paso, para que las croquetas o hamburguesas no se te desarmen.
      Para activar las semillas, podés dejarlas en remojo toda la noche o preparar 1 cucharada de semillas + 3 cucharadas de agua tibia, a los pocos minutos vas a ver cómo se convierte esto en una pasta.
      Espero haberte ayudado con tu duda.

      Saludos!

      Responder
      • silvia dice

        25/08/2014 en 21:00

        Útil y clara, tu explicación. Gracias!

        Responder
      • Pedro dice

        26/02/2015 en 06:42

        Gracias!!!! No entendía cómo se puede suplantar la clara de huevo para ligar alimentos.

        Responder
    • silvia dice

      25/08/2014 en 20:56

      Qué buena tu pregunta. Tuve la misma duda. Gracias!

      Responder
    • Polilla dice

      11/02/2018 en 23:36

      Es linaza remojada si no me equivoco.

      Responder
  2. valeria dice

    10/05/2014 en 00:48

    muchas gracias!!! las voy a probar!!! hoy me entere que nature crops se fue a Holanda y aca en Arg, cuesta mucho conseguir los productos , tenían la quinoa en pop, en ojuelas, precocida etc, estaban buenísimos!! ….

    Responder
  3. Fernanda dice

    09/09/2014 en 02:19

    Puedo cambiar de semillas y usar las de chía?

    Responder
  4. gis dice

    10/09/2014 en 13:24

    muy clara tu receta a qué temperatura van en el horno?

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      10/09/2014 en 14:16

      Hola Gis,
      El horno de moderado a fuerte, la quínoa ya está cocida, así que la idea es que se doren bien, creando un borde crujiente. Igual, andá mirando porque cada horno es diferente. Saludos!

      Responder
  5. Enidmarid dice

    16/09/2014 en 22:54

    Hola que es semillas de lino.donde las puedo conseguir soy de Puerto Rico

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      22/09/2014 en 21:16

      Hola Enidmarid,
      Las semillas del ino podés conseguirlas en las dietéticas o tiendas de alimentos naturales, también se las conoce como linaza, las hay de 2 tipos, unas llamadas lino dorado, que son amarillas y otras más oscuras, suelen venir enteras o molidas y mezcladas con agua son un excelente reemplazo del huevo porque tienen una propiedad ligante.
      Espero haberte ayudado, saludos!

      Responder
  6. Enidmarid dice

    24/09/2014 en 06:40

    Muchas gracias

    Responder
  7. Eugenia dice

    01/10/2014 en 19:27

    Hola! Me encantó la receta, la hice tal como dijiste, pero se me desarmaron al cocinarlas. No las hice el mismo día, las freezé. Me costó mucho armarlas porque se me desarmaban. Qué pude haber hecho mal? Gracias!

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      06/10/2014 en 11:35

      Hola Eugenia!
      Activaste las semillas de lino? Este paso es importante para que aglutine la preparación.
      Saludos!

      Responder
  8. Gaston dice

    04/10/2014 en 22:56

    Hola, buena la receta. Quería comentarte que las palabras hamburguesa y milanesa no hace referencia directa a la carne, sino a la forma de la misma y a la manera de preparación. Originalmente son de carne, pero en extensión pueden ser de lo que sea. Así que no existe problema en llamarlas hamburguesas de quinoa o milanesas de soja, es correcto. Saludos!

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      06/10/2014 en 11:32

      Hola Gastón,
      Gracias por tu comentario 🙂
      Saludos!

      Responder
  9. Gisela dice

    22/10/2014 en 04:00

    5 stars
    Las preparè hoy, me salieron geniales!!! Tengo que seguir practicando con la forma nomàs jaja. Gracias por la receta

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      22/10/2014 en 19:58

      Qué bueno Gisela! Que las disfrutes!

      Responder
  10. Lucia dice

    24/10/2014 en 01:21

    hola gracias por la receta, puedo sustituir el lino por chia y el panko por harina de garbanzo.

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      24/10/2014 en 17:13

      Hola Lucia,
      Podés reemplazar las semillas por chía, ya que tienen el mismo efecto aglutinante. El panko es para que queden como rebozadas y no creo que la harina de garbanzo logre ese efecto. Pero podés probar rebozar con semillas o dejar directamente la quínoa. Saludos!

      Responder
  11. Maximiliano dice

    11/02/2015 en 18:19

    Buenas tardes. Voy a probar la receta en breve. Me encanta. Quisiera preguntarte si una cucharada de semillas de lino, activadas con tres de agua es el reemplazo de 1 huevo, para preparaciones veganas. Muchas gracias.

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      14/02/2015 en 15:36

      Hola Maximiliano,
      Si, una cucharada de semillas de lino o de chía con 3 cucharadas de agua reemplazan 1 huevo.
      Saludos!

      Responder
      • Maximiliano dice

        19/02/2015 en 01:14

        Muchas gracias por tu respuesta. Quisiera hacerte una nueva pregunta, si me lo permitís: ¿las semillas activadas se muelen para aprovechar mejor sus nutrientes o no es necesario hacerlo si están activadas?

        Responder
        • Lorena Raffaelli dice

          23/02/2015 en 19:16

          Hola Maxi,
          Al estar activadas se aprovechan todos los nutrientes, podés activarlas enteras o molerlas, pero activadas enteras también se asimilan.
          Saludos!

          Responder
  12. Pedro dice

    26/02/2015 en 06:44

    Se podrá utilizar avena para empanar, e incluso para ligar o amalgamar la mezcla?

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      09/03/2015 en 16:10

      Si Pedro, podés usar avena.
      Saludos,

      Responder
  13. matias dice

    08/03/2015 en 16:38

    En mi caso tuve que procesar todo junto y recién ahí quedó una masa con una consistencia manejable. Muy buenas quedaron!

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      09/03/2015 en 16:12

      Me alegro mucho Matías!
      Saludos!

      Responder
  14. marcela dice

    07/04/2015 en 23:34

    Hola lorena soy marcela la chica de la estetica de de belgrano!!justo buscaba esta receta vegana,me encanto!!la voy prepar!
    Que casualidad!

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      10/04/2015 en 19:36

      Marce!
      Qué lindo saber de vos! Cómo estás? Espero que te hayan salido ricas las hamburguesas!
      Abrazo!

      Responder
  15. Aly dice

    28/05/2015 en 00:03

    Hola! Me encantó tu receta. Recién compré la quinoa y busqué opciones. Te pregunto, que pasa si a esta preparación le agregamos un puré consistente de zapallo , calabaza, lentejas o garbanzos? Saldrá bien? Y con qué puedo reemplazar la mostaza de Dijon si no tengo?
    Hoy pruebo hacerlas.
    Gracias!!

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      01/06/2015 en 22:17

      Hola Aly,
      Seguro queda deliciosa cualquiera de tus ideas, hay que probar, animate a hacer modificaciones, podés sorprenderte! Eso es lo bueno de la cocina, podés jugar y si no queda muy bien, bueno, se aprende!
      La mostaza de dijón yo la uso para dar sabor, si te gusta el sabor de la mostaza, podés ponerle semillas de mostaza molidas o cualquier otro condimento que te guste.
      Saludos!

      Responder
  16. Susana dice

    22/06/2015 en 20:22

    Muchisimas gracias, no sabia lo de las semillas de lino en reemplazo del huevo. Lo probaré.

    Responder
  17. Patricia dice

    18/08/2015 en 17:21

    Hola Lorena gracias por conpartir tu receta !!una buena idea de preparar diferente la quinoa 😉 mi pregunta es solo echo la semilla activada y el liquido si queda lo voto o lo echo todo? …gracias de antemano.

    Responder
  18. Mariana dice

    26/11/2015 en 15:35

    Hola ! Suelo preparar hamburguesas y milanesas combinando cereales con legumbres o solas. Me encanto esta receta q ademas combina verduras. Queria contarles que en lugar de mostaza le puse cúrcuma y tambien les agregue semillas de sesamo integral molidas. Despues les cuento como me salieron ! Un abrazo !!

    Responder
  19. RUBEN dice

    18/07/2017 en 22:06

    La receta se ve brutal .intentare hacerla.me gustaría poder recibir recetas de comidas vegetarianas,veganas
    gracias

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      19/07/2017 en 14:10

      Hola Rubén,
      Gracias por tu mensaje.
      Podés suscribirte a nuestro blog y recibir el newsletter mensual con nuestras recetas.
      Saludos!

      Responder
  20. Roxana dice

    27/09/2017 en 01:17

    Me encantaron las voy a preparar a ver como me resulta

    Responder
  21. Camilo dice

    16/10/2017 en 18:49

    Hola! la receta esta increíble! la probé y fue muy bien!
    Te hago una pregunta, es necesario odiar para ser vegano? toda la gente vegano que conozco odia, y odia mucho.
    Organizo eventos y me gustaría agregar una alternativa vegana al menú, pero yo no odio nada y no me gustaría ofender la filosofía vegana.
    gracias por compartir.
    Saludos y buena vida.

    Responder
  22. Yerzon dice

    23/03/2018 en 03:33

    Gracias… Mañana mismo las preparo para mis nenas

    Responder
  23. Victoria dice

    10/06/2018 en 21:22

    Hola, soy de Chile. Hace casi un mes que soy Vegana y hoy estoy preparando esta receta. Subiré fotos de como me quedó. Gracias por la receta.

    Responder
  24. Sol dice

    01/08/2018 en 10:50

    Hola! Quería saber si se pueden congelar

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      06/08/2018 en 08:32

      Hola Sol,
      Si, se pueden congelar, te recomiendo congelarlas pre-cocidas.
      Saludos!

      Responder
  25. Sasa dice

    13/08/2018 en 23:02

    Hola! Yo intenté hacer, pero se desarman al intentar sacarlas de la placa, como puedo ahcer que no pierdan la forma?
    Gracias!!!

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      17/08/2018 en 20:06

      Hola Sasa,
      Activaste las semillas de lino? Podés usar de chía también o lino molido. Si se te desarman usá el doble de semillas activadas.
      Saludos,

      Responder
  26. Brenda dice

    10/01/2019 en 15:06

    Hola! Hago la mezcla pero no se une… con semillas tmp…. que puedo ponerle para unirla?

    Responder
    • maruraffaelli dice

      06/02/2019 en 12:00

      Probá con 1 cucharada de gluten.

      Responder
  27. Pau dice

    05/09/2019 en 22:18

    Hola! Se pueden frezzar? Y cuanto tiempo se pueden guardar en el frezzer?

    Responder
  28. Susana dice

    08/02/2020 en 07:19

    Increíble la receta, gracias por compartirla! Tenía una pregunta para hacer varias de golpe, ¿se pueden congelar?

    Responder
  29. Noelia dice

    03/05/2022 en 10:18

    Se pueden ligar con psillium?

    Responder
    • maruraffaelli dice

      03/05/2022 en 20:40

      Claro!

      Responder

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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