Colocar ¾ partes del azúcar en el vaso de la licuadora y moler hasta lograr un polvo.

Colocar la harina y el polvo de hornear en el vaso de la licuadora, junto con el azúcar molido.

Mezclar las semillas de lino con un chorrito de leche de soja, dejar hidratar unos minutos.

Agregar la mezcla de lino al vaso de la licuadora, la cda. de aceite de coco, el polvo de speculoos, la leche, la vainilla y la ralladura de limón.

Batir con la licuadora hasta lograr una pasta homogénea y liviana.

Lavar bien las manzanas, descorazonar y pelar. Cortar en cuartos y luego en láminas.

Colocar las manzanas en un bol junto con el resto del azúcar, aceite de coco y el azúcar de canela, mezclar.

Picar groseramente las almendras.

Colocar las almendras en el fondo del molde engrasado y enharinado.

Colocar por encima las manzanas.

Por último, colocar la mezcla.

Dar unos golpecitos al molde para quitar el aire.

Cocinar en horno precalentado a 150º durante 1 hora o hasta que al pinchar un escarbadientes salga limpio.

Desmoldar, dejar enfriar y servir.