Ensalada Belen

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Raciones 2

Ingredientes
  

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 puñado de castañas de cajú
  • 1 puñado de pasas de uva rubias
  • Sal pimienta, aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar las berenjenas.
  • Cortarlas en daditos.
  • Colocar en un colador y espolvorear sal gruesa.
  • Dejarlas que suelten el agua durante 1 hora, aproximadamente.
  • Enjuagar las berenjenas y escurrirlas bien.
  • En una sartén antiadherente, colocar un buen chorro de aceite de oliva y calentar.
  • Ir friendo las berenjenas en tandas (que no se encimen unas con las otras) remover para que se doren de todos los lados)
  • Cortar el pimiento y saltear en aceite de oliva.
  • Mezclar las berenjenas con el pimiento, rectificar de sal, agregar las pasas de uva.
  • Antes de servir, añadir las castañas de cajú (no colocarlas antes porque se humedecerían)

Notas

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