Preparar un caldo con 1 ramita de puerro, la mitad de la cebolla y la zanahoria, cortando los vegetales y colocándolos en una cacerola con agua, un poco de sal gruesa, pimienta en grano y unas hojitas de laurel, dejar hervir por 20 minutos.

Colar el caldo y dejarlo al fuego.

Cortar el resto del puerro en rodajitas finas, picar la cebolla y pelar las papas y cortarlas en rodajas o en cubos pequeños, reservar.

En una cacerola con un chorrito de aceite de oliva, colocar el puerro y la cebolla, agregar un poco de sal y revolver.

Incorporar el arroz, revolviendo con cuchara de madera para sellar los granos (es importante no dejar que se doren los granos de arroz)

Empezar a agregar 1 o 2 cucharones de caldo, seguir revolviendo, incorporar las papas.

Tapar con caldo y continuar revolviendo.

A medida que el líquido se vaya evaporando, continuar agregando líquido y revolviendo hasta terminar la cocción (aproximadamente 20 minutos) siempre agregando caldo y siempre revolviendo.

Una vez que el arroz y las papas están a punto, dejar evaporar el resto del líquido y apagar el fuego.

Ahora viene la parte del "montado" del risotto, en un risotto tradicional, se haría con queso y manteca. En el caso de los risottos veganos, se puede hacer con aceite de oliva extra virgen y levadura nutricional o queso vegano y manteca de soja, también se puede usar alguna crema vegetal como de cajús o de soja, para darle más cremosidad.

Yo siempre lo hago con aceite de oliva y levadura nutricional, queda espectacular!

Rectificar de sal y pimienta, mezclar enérgicamente y servir bien caliente!