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10/04/2015

Risotto de Papa y Puerro

Risotto de Papa y Puerro El otro día preparé este risotto para mis hermanas. Lo hago muy seguido, porque me encanta. Queda súper sabroso y es un plato muy distinguido, a pesar de tener ingredientes muy simples y muy económicos: arroz, papa y puerro. Como todo risotto, si bien se prepara rápido, hay que estarle encima, así que los 20 minutos de cocción, hay que pasarlos revolviendo la cacerola con cuchara de madera. Un plato muy confortable y para todos los paladares, este risotto es un éxito y se ha convertido en mi risotto de cabecera! risotto-papa-puerro02 Para que el risotto quede cremoso, hay un solo secreto: revolver. Además de usar un arroz con alto contenido de almidón como el Carnaroli o Arborio. Estos arroces, conservan su forma aún después de una cocción lenta y van soltando almidones e impregnándose de los sabores de las verduras, dando como resultado un risotto cremoso, untuoso y muy sabroso!

Risotto de Papa y Puerro

Risotto de Papa y Puerro

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Raciones 4

Ingredientes
  

  • 300 grs. de arroz Carnaroli o Arborio
  • 1 cebolla grande
  • 1 zanahoria
  • 4 papas medianas
  • 500 grs. de puerros
  • Unas hojitas de laurel
  • Sal pimienta, aceite de oliva
  • *Opcional: Levadura nutricional manteca de soja, crema de cajús.

Elaboración paso a paso
 

  • Preparar un caldo con 1 ramita de puerro, la mitad de la cebolla y la zanahoria, cortando los vegetales y colocándolos en una cacerola con agua, un poco de sal gruesa, pimienta en grano y unas hojitas de laurel, dejar hervir por 20 minutos.
  • Colar el caldo y dejarlo al fuego.
  • Cortar el resto del puerro en rodajitas finas, picar la cebolla y pelar las papas y cortarlas en rodajas o en cubos pequeños, reservar.
  • En una cacerola con un chorrito de aceite de oliva, colocar el puerro y la cebolla, agregar un poco de sal y revolver.
  • Incorporar el arroz, revolviendo con cuchara de madera para sellar los granos (es importante no dejar que se doren los granos de arroz)
  • Empezar a agregar 1 o 2 cucharones de caldo, seguir revolviendo, incorporar las papas.
  • Tapar con caldo y continuar revolviendo.
  • A medida que el líquido se vaya evaporando, continuar agregando líquido y revolviendo hasta terminar la cocción (aproximadamente 20 minutos) siempre agregando caldo y siempre revolviendo.
  • Una vez que el arroz y las papas están a punto, dejar evaporar el resto del líquido y apagar el fuego.
  • Ahora viene la parte del "montado" del risotto, en un risotto tradicional, se haría con queso y manteca. En el caso de los risottos veganos, se puede hacer con aceite de oliva extra virgen y levadura nutricional o queso vegano y manteca de soja, también se puede usar alguna crema vegetal como de cajús o de soja, para darle más cremosidad.
  • Yo siempre lo hago con aceite de oliva y levadura nutricional, queda espectacular!
  • Rectificar de sal y pimienta, mezclar enérgicamente y servir bien caliente!

Notas

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Comentarios

  1. Miguel dice

    15/05/2018 en 03:01

    Hola! Cual es la cantidad de agua/ caldo que usaste?
    Gracias

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      28/05/2018 en 13:51

      Hola Miguel,

      Es difícil calcular con exactitud, pero aproximadamente 1 litro.

      Saludos,

      Responder

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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