Para el hummus seguí esta receta e incorporá 1 o 2 remolachas cocidas.
Para la ensalada
Cortar las papas, calabaza y batata en bocados, colocar sobre una placa para horno con un poco de aceite y hornear hasta que estén doradas, condimentar con sal y pimienta.
Tostar las semillas en una sartén, reservar.
Condimentar las hojas verdes con jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.
Cortar la palta y sazonar con jugo de limón.
Armar el plato alternando cucharadas de hummus de remolacha, hojas verdes, falafel y las papas, batatas y zanahorias.
Servir la palta por encima, espolvorear con las semillas y coronar con los brotes.