Lavar y escurrir las hojas verdes. Reservar.
Lavar bien los hongos, cortarlos en rodajas y dorarlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Solo unos minutos, Reservar.
Cortar las zahahorias en rodajitas al sesgo. Reservar.
Pelar y cortar la palta en rodajas. Reservar.
Las papas, siempre es mejor asarlas que hervirlas, para ello, envolverlas en papel aluminio y cocinar a horno moderado hasta que estén tiernas.
Aplastarlas un poco y sellarlas a la sartén para que tengan una capa dorada y crocante.
Preparar una vinagreta mezclando el jugo de limón, con la sal y la pimienta, luego agregar aceite de oliva.
Acomodar en el plato las hojas verdes, condimentar con la vinagreta, agregar las zanahorias y los hongos.
En el centro del plato acomodar la papa aplastada, colocarle una cucharada de hummus y agregar los pistachos.