En un bol, mezclar las harinas, el polvo de hornear y la sal, reservar.
Procesar la pulpa de zucchini hasta deshacerla bien, colocarla en un bol y agregar el azúcar, el aceite de coco y la leche de almendras, también los extractos, en caso de usar.
Mezclar y agregar esta mezcla al bol de los secos, integrar con batidor de alambre.
Incorporar los chunks de chocolate y las almendras, en caso de usar, mezclar.
Colocar la mezcla en un molde para budín forrado con papel manteca o bien aceitado y enharinado.
Cocinar en horno muy suave por 1 hora y 30 minutos.
Dejar enfriar antes de desmoldar.