Dejarlas en remojo la noche anterior (si no se cuenta con el tiempo, con un par de horas basta)

Hervirlas en abundante agua la mitad del tiempo de lo que diga el paquete (porque después se seguirán cocinando en el guiso)

Escurrir y reservar.

Lavar y pelar las papas.

Cortarlas en cubos grandes.

Cocinar en agua hirviendo durante 10 minutos, colar y reservar.

Picar la cebolla.

En una cacerola antiadherente, colocar un chorrito de aceite de oliva.

Saltear la cebolla hasta blanquear, agregar un poco de sal marina.

Agregar la pulpa de tomate y los condimentos (pimentón, comino, pimienta)

Incorporar el vino tinto y el extracto de tomate.

Agregar 1/2 litro de agua hirviendo, revolver.

Incorporar las lentejas y las papas.

Es importante que todo quede cubierto de líquido.

Bajar el fuego al mínimo y dejar reducir el líquido.

Si vas a usar hongos, cortarlos y saltearlos en una sartén aparte, se agregan casi al final de la cocción.

En aproximadamente 1 hora, se habrá reducido el líquido y se habrán concentrado los sabores. Si falta, ir agregando agua para que no se pegue.

Rectificar de sal, pimienta y agregar unas gotas de jugo de limón.

Apagar el fuego y servir con un hilo de oliva y levadura nutricional.