Pelar la berenjena y cortarla en cubitos.
Cortar los hongos en tamaño pequeño.
Picar la cebolla.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltear la cebolla.
Agregar las berenjenas y los hongos.
Cocinar hasta dorar.
Agregar el vino tinto y dejar evaporar.
Apagar el fuego.
Picar la cebolla de verdeo y agregarla al relleno.
Picar las aceitunas y agregarlas también.
Pisar el tofu con tenedor e incorporarlo al relleno.
Condimentar con sal, pimienta, humo líquido, pimentón y comino.