Chocotorta

Con queso fermentado y dulce de leche de almendras.
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Ingredientes
  

Para el queso fermentado

  • 200 g castañas de cajú activadas
  • 200 cc leche de coco fermentada

Y además

  • 1/2 kilo dulce de leche de almendras repostero
  • 400 g galletitas de chocolate
  • c/n leche chocolatada vegetal
  • c/n estrellitas de azúcar

Para la leche fermentada

  • 200 cc leche de coco
  • 1 cda nódulos de kéfir

Para la cobertura

  • c/n crema chantilly de tofu

Elaboración paso a paso
 

Para el queso fermentado

  • Remojar las castañas durante 8 hs o toda la noche.
  • Colar el agua y colocar en la licuadora junto con la leche fermentada.
  • Licuar hasta lograr una crema. Si tuvieras que agregarle líquido podés usar leche, o agua.
  • Colocar la crema obtenida en un frasco limpio y tapar con un liencillo.
  • Dejar que fermente en un lugar seco y oscuro durante 1 o 2 días. Dependiendo de la acidez que quieras lograr.

Para la leche fermentada

  • Colocar en un frasco limpio 200 cc de leche de coco.
  • Agregar la cucharada de nódulos de kéfir y tapar con un liencillo.
  • Dejar que fermente en un lugar seco y oscuro durante 1 o 2 días.

Para el armado

  • En un bol mezclar el dulce de leche con el queso. Integrar bien y reservar.
  • Cubrir el piso de una fuente o molde con galletitas.
  • Con un pincel mojar las galletitas con leche chocolatada.
  • Con una espátula esparcir una porción de la mezcla anterior. Cubrir bien todas las galletitas.
  • Volver a colocar galletitas, mojar y cubrir con la mezcla. Repetir una vez más este mismo paso.
  • Colocar en una manga la crema de tofu y cubrir la superficie.
  • Salpicar con estrellitas de colores.
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