Crema de espárragos

con yogur natural y queso de castañas
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Raciones 4

Ingredientes
  

  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente ajo
  • 1 atado espárragos
  • 2 cdas queso crema de castañas de cajú
  • 100 cc leche de coco u otra leche vegetal
  • 200 cc yogur de coco natural u otro yogur vegetal
  • 2 cda levadura nutricional
  • 1 cdita sal marina

Además

  • c/n aceitunas negras picadas
  • c/n almendras activadas y tostadas
  • c/n bayas de goji
  • c/n aceite de oliva
  • c/n pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar y quitar la parte blanca de los espárragos.
  • Cortar las cabecitas y reservar.
  • Colocar los tallos en una olla con agua hirviendo durante unos minutos hasta que estén blandos.
  • Cortar el ajo y la cebolla y dorarlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
  • Agregar los espárragos a la sartén y saltearlos hasta que estén doraditos.
  • Colocar en el vaso de la licuadora los espárragos salteados, el yogur, el queso de castañas, la leche de coco, la levadura nutricional, la sal y pulsar hasta que quede una crema.
  • En una sartén pequeña colocar un chorrito de aceite de oliva y saltear las cabecitas de espárragos. Agregar las aceitunas picadas y una cucharada de levadura nutricional.

Para emplatar

  • Colocar la pasta en una fuente o plato.
  • Volcar por encima la crema de espárragos y agregar las cabecitas salteadas con olivas.
  • Cortar groseramente las almendras previamente tostadas y agregar las bayas de goji.
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