Me declaro FAN de los espárragos. Es uno de los vegetales que más me gusta, por lo general los hago salteados con ajo y aceite de oliva, previamente blanqueados para que estén tiernos, pero no dejen de sentirse crujientes. No los consumo todo el año porque, claramente, cuando no es época, no se consiguen y cuando empiezan a verse salen realmente caros. Pero el fin de semana estuve en el Barrio Chino, y encontré una oferta: 2 atados por $130. Así que decidí usar un atado para hacer una crema que acompañó muy bien a estas pastas.
Te cuento que usé varios ingredientes porque tenía un poquito de cada uno. Pero, antes de que te dé fiaca y pienses que son muchas cosas, te aclaro que podés obviar 1 o 2. Por ejemplo, si no tenés yogur de leche de coco natural, podés usar solamente el queso de castañas, le agregás más leche y listo. Y si no tuvieras el queso tampoco, podés procesar los espárragos con la leche y vas a obtener una crema suave y tan rica como esta. La consistencia será más líquida, pero va a quedar súper bien igual.
Por último, yo corté las «cabecitas», o, mejor dicho turiones, (para meter un poco de wikipedia) y los salteé a parte para sumarle a la salsa un poco de textura, es que son tan tiernos y ricos que me daba «penita» procesarlos. Le agregué unas olivas negras y decoré con almendras tostadas y bayas de goji activadas. Pero vos usá lo que tengas en casa, si tenés nueces, está perfecto. O semillas de girasol. No te olvides de activar los frutos secos y semillas, SIEMPRE. De esta manera eliminás cualquier residuo que pueda actuar como antinutriente para nuestro organismo.
Bueno, a la receta! Que te quede ricaaa!!!
Crema de espárragos
Ingredientes
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente ajo
- 1 atado espárragos
- 2 cdas queso crema de castañas de cajú
- 100 cc leche de coco u otra leche vegetal
- 200 cc yogur de coco natural u otro yogur vegetal
- 2 cda levadura nutricional
- 1 cdita sal marina
Además
- c/n aceitunas negras picadas
- c/n almendras activadas y tostadas
- c/n bayas de goji
- c/n aceite de oliva
- c/n pimienta
Elaboración paso a paso
- Lavar y quitar la parte blanca de los espárragos.
- Cortar las cabecitas y reservar.
- Colocar los tallos en una olla con agua hirviendo durante unos minutos hasta que estén blandos.
- Cortar el ajo y la cebolla y dorarlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
- Agregar los espárragos a la sartén y saltearlos hasta que estén doraditos.
- Colocar en el vaso de la licuadora los espárragos salteados, el yogur, el queso de castañas, la leche de coco, la levadura nutricional, la sal y pulsar hasta que quede una crema.
- En una sartén pequeña colocar un chorrito de aceite de oliva y saltear las cabecitas de espárragos. Agregar las aceitunas picadas y una cucharada de levadura nutricional.
Para emplatar
- Colocar la pasta en una fuente o plato.
- Volcar por encima la crema de espárragos y agregar las cabecitas salteadas con olivas.
- Cortar groseramente las almendras previamente tostadas y agregar las bayas de goji.
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