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Pan Dulce Fácil

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Raciones 1 kg

Ingredientes
  

Para la masa:

  • 425 g de harina de trigo
  • 75 g de harina de centeno (pueden evitarla y usar 500 g de trigo en total)
  • 300 ml de leche vegetal (yo usé de almendras)
  • 80 g de aceite de coco o margarina vegana (derretido)
  • 60 g de azúcar orgánico
  • 5 g de levadura seca
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 pizca de cúrcuma en polvo (opcional, para dar color)
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de extracto de almendras
  • 1/2 cucharadita de agua de azahar
  • Ralladura de 1/2 limón
  • Ralladura de 1/2 naranja

Para el relleno:

  • 300 g de frutos secos (yo usé un mix sin pasas, con maní, almendras, nueces y castañas de cajú). Reservar algunos para decorar

Para el glaseado:

  • El jugo de 1/2 limón
  • 1/2 taza de azúcar impalpable
  • 1 cucharadita de fécula de maíz
  • 1 pizca de bicarbonato de sodio

Elaboración paso a paso
 

Para la masa:

  • Mezclar todos los polvos en un bol.
  • Por otro lado mezclar la leche, las esencias líquidas, el aceite de coco y las ralladuras.
  • Incorporar los líquidos. Unir lentamente hasta integrar.
  • Amasar sobre mesada hasta obtener un bollo liso y tierno.Dejar reposar la masa dentro del bol cubierto con paño húmedo por 1 hora.
  • Sacar la masa del bol y desgasificar con los puños. Formar un rectángulo, incorporar los frutos secos y seguir amasando.
  • Pincelar el molde de pan dulce con aceite y colocar el bollo. Reposar cubierto con paño hasta que duplique su volumen.
  • Cocinar en horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.

Para el glaseado:

  • Tamizar el azúcar impalpable, el bicarbonato y el almidón e ir agregando jugo de limón batiendo con batidor de alambre.
  • Colocar en una manga. Cuando el pan dulce esté frío, decorar con el glasé y agregar los frutos secos por encima.
  • Guardarlos envueltos en film o en bolsas de celofán.
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